¿Por qué se forman los cristales de hielo en los alimentos congelados?

Los alimentos congelados desarrollar cristales de hielo durante el proceso de congelación, pero el tamaño de los cristales depende del método utilizado. cristales de hielo grandes cambian la calidad de los alimentos y puede arruinar el sabor. Evitar estos si es posible.

causas

cristales de hielo grandes se forman cuando los alimentos se congela lentamente o se vuelve a congelar. (Véase la referencia 1.)

Consecuencias

Grandes, los cristales de hielo visibles hacen que las células presentes en los alimentos, especialmente frutas blandas, almidones y verduras, se rompan, creando una textura blanda cuando se descongela y se come. (Véase la referencia 1.)

Prevención / Solución

Guarde la comida envuelta firmemente por debajo de 0 grados Fahrenheit. Una vez descongelado, no volver a congelar los alimentos. (Véase la referencia 1.) No almacenar las aves de corral, cerdo o pescado con cristales de hielo durante más de 6 meses, o carne de vacuno durante más de 1 año. (Ver referencia 2 pág. 146.)

Advertencia

Alimentos con grandes cristales en ellas, especialmente la carne, tenía más agua extraída fuera de sus celdas. Menos agua en las células aumenta la velocidad de deterioro de carnes y pescados. Siempre cocinar la carne con cristales de hielo visibles completamente a través después de retirar del congelador. (Véase la referencia 2 pg. 146).

indicaciones

Comercialmente congelar los alimentos congelados rápidamente y deben tener cristales de hielo invisibles. Estos alimentos comprados con grandes cristales de hielo indican que el alimento descongelado y recongeló antes de su venta. El proceso de recongelación podría alterar la calidad. Cocine completamente antes de servir para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. (Véase la referencia 1.)