Lo que se hace en Beef pechuga para que sea carne en lata?

June 8

carne en conserva tiene nada que ver con el maíz. En la época anglosajona, carne de res estaba en gránulos de sal del tamaño de granos de maíz seco-curado, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Historia

Antes de refrigeración se inventó, la carne se curó para evitar que se echen a perder. El término "maíz" es una palabra en Inglés de granos, incluyendo granos de sal, dice Harold McGee en "On Food and Cooking: La ciencia y el saber de la cocina."

tipos

carne en conserva está hecho de varios cortes como pechuga, grupa o redonda. Pimienta y laurel se utilizan comúnmente para dar sabor a la carne en lata.

consideraciones

Hoy en día, la sal seca de curado o "Corning" ha sido reemplazado con salmuera, el uso de agua salada. Todavía usamos el nombre de "carne en lata," no "carne de vacuno en salmuera."

Periodo de tiempo

Drenado, pechuga sin cocer bien envuelto se puede congelar durante un mes y mantener la calidad. Congelar ya disminuye sabor, pero la carne en conserva todavía es seguro para comer. Refrigerar cocido de carne curada de tres a cuatro días. Congelarlo no más de dos o tres meses para la mejor calidad.

Advertencia

Cocine la carne en lata a una temperatura interna de por lo menos 160 grados F. La carne puede mantener un color rosa después de la cocción, ya curado afecta el color de la carne.


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