Debe cubrir un asado de cerdo y líquido Añadir al hornear?
Por lo general, cubriendo un asado y la adición de líquido se realiza durante un método de cocción llamado estofado. Estofado un asado de cerdo implica abrasador la carne a fuego alto, a continuación, añadir una pequeña cantidad de líquido a la olla con la carne. La carne se cubre y se cuece a una moderada a baja temperatura hasta que es tenedor de licitación y hecho.
Los buenos cortes para Estofar
Estofado tiende a funcionar mejor para las carnes que tienen una gran cantidad de tejido conectivo duro. estofado lenta en un ambiente húmedo permite que el colágeno dura en el tejido conectivo se descompongan en gelatina blanda. Este hidrata y ablanda lo que de otro modo sería un pedazo de carne dura. cortes de cerdo que rehogar bien incluyen cortes del hombro, como el picnic brazo del hombro, Boston trasero y corvejones. Los cortes de la sección de costilla, como costillas país, costillitas, costillas de cerdo y costillas cortadas de San Luis, también funcionan bien para estofar.
Agudo
Estofar es un método de dos etapas, y cada etapa sirve a un propósito particular. En primer lugar, dorar la carne por todos los lados de un color dorado. Esto es más fácil de hacer en una bandeja engrasada o el horno holandés en la estufa, o use la parrilla a fuego alto o la parrilla en el horno. Devastación en una sartén le permite utilizar las sabrosas "trozos dorados" en el fondo de la sartén cuando deglaze la sartén con líquido después. Independientemente del método que utilice, el propósito de la lacerante es para caramelizar el exterior de la carne. Esto crea más compuestos de sabor en la carne, lo que resulta en un plato mucho más complejo de sabor.
La cocción lenta
El segundo paso en estofado está sumergiendo parcialmente la carne en estado líquido, cubriendo la olla y cocinar a fuego lento a moderado durante un largo periodo de tiempo. Idealmente, estofado de carne debe alcanzar una temperatura interna de 195 grados Fahrenheit - y lo hacen muy lentamente. A pesar de los 200 grados Fahrenheit es una temperatura aceptable, la cocción a una temperatura tan baja puede resultar en una larga espera para la cena. Estofado a unos 325 grados Fahrenheit conseguirá el alimento sobre la mesa antes y con resultados consistentemente buenos.
Cambiando el sabor
Incorporar aromáticos y sabrosos braising líquidos para obtener resultados aún más sabroso. Los mejores líquidos estofado de carne de cerdo incluyen combinaciones de vino blanco o tinto, cerveza, sidra, inventario, vinagres y zumos de frutas. Añadir las verduras o frutas salteadas, tales como cebollas, zanahorias o manzanas, o tocino o salchichas cocidas para aún más sabor.