Cómo conservar los calabacines en aceite
El aceite de oliva se ha utilizado durante siglos en las regiones del sur de Italia como una manera de almacenar los alimentos, especialmente verduras de verano abundantes como el calabacín. El aceite en sí mismo no es un conservante, por lo que las verduras se cuecen o par-cocidos primero con vinagre u otro ingrediente ácido, y luego envasado en aceite de oliva para mantenerlos hermético.
Instrucciones
1 Cortar el calabacín sus 1/4 pulgada a 1/2 de pulgada de espesor, ya sea en tiras longitudinales o diagonales largas. Sentar a cabo en una sola capa en una o varias cazuelas o bandejas de horno resistentes al calor similares. Espolvorear con especias o hierbas secas, si se desea.
2 Verter hirviendo vinagre de vino blanco sobre el calabacín, hasta que estén completamente sumergidos. Pesan las rodajas mediante la colocación de pequeños platos de postre sobre ellos.
3 Permitir que el calabacín se enfríen por completo en el vinagre. Eliminarlos de la fuente para hornear y secar ligeramente con toallas de papel limpias. Empacar en recipientes estériles, usando pinzas esterilizadas.
4 Llenar los frascos con aceite de oliva, dejando 1/2 pulgada de aire o espacio de cabeza, en la parte superior de cada frasco. Las rodajas de calabacín deben estar completamente cubiertos. Eliminar cualquier burbuja de aire mediante la ejecución de un cuchillo alrededor del interior de la jarra, y luego sellar los frascos.
5 Almacenar en el refrigerador o raíz bodega para un máximo de dos meses.
Consejos y advertencias
- Una versión menos tarta se puede hacer a fuego lento las rodajas de calabacín durante cinco minutos en dos partes de agua y una parte de vinagre de vino blanco. Esta versión no se mantendrá siempre, debido a la acidez inferior. Guárdelos en el refrigerador durante un máximo de seis semanas.
- El almacenamiento de calabacín en aceite, sin el tratamiento previo con vinagre caliente o agua con vinagre, no es seguro y puede causar envenenamiento por botulismo.