Cómo cocinar un jamón ahumado en fumadora
Un fumador es una forma ideal para calentar o cocinar un jamón ahumado. A diferencia de una barbacoa tradicional, el fumador cocina con calor indirecto. Las siguientes instrucciones son para un fumador con una caja de fuegos lado, sin embargo, se pueden adaptar fácilmente a otro estilo de fumador. Un jamón ahumado completamente cocido se puede calentar en un fumador, o un jamón crudo puede ser cocinado y ahumado en uno. Si el jamón viene con un paquete de esmalte, que se pueden añadir durante los últimos 15 minutos de la cocción. También puede utilizar su propia receta roce, que es una mezcla de condimentos y especias que se aplica a la parte exterior del jamón el día antes de la cocción.
Instrucciones
1 Coloque una bandeja debajo de la parrilla para retener los jugos de la carne que se coloca en la parrilla. Añadir agua a la sartén. Esto ayudará a mantener el jamón húmedo durante la cocción.
2 Construir un incendio en la cámara de combustión con carbón vegetal. Coloque el carbón en la cámara de combustión, apagar el carbón con líquido de encendedor y la luz con un fósforo o encendedor de barbacoa. Mantenga las tapas de la parrilla y la cámara de combustión cerrada mientras se calienta el fumador.
3 Coloque el jamón en la parrilla cuando la temperatura se eleva a alrededor de 225 grados F en el fumador. Los carbones deben ser de color blanco caliente. Cierre la tapa.
4 Rociar con jugo de manzana jamón varias veces durante el proceso.
5 Añadir un puñado de carbón vegetal a la cámara de combustión para mantener el fuego. Para ello, cada hora.
6 Añadir las virutas de madera (que han sido previamente empapado en agua durante 30 minutos) a la barbacoa para añadir más sabor ahumado. Para ello, cada hora. Astillas de madera son opcionales, pero que contribuyen al sabor ahumado, y el tipo de madera utilizada influirá en el sabor.
7 Cocinar hasta que la temperatura interna del jamón llega a unos 160 grados F. Si el jamón está en carne viva cuando comience la cocción, se tardará aproximadamente 1 hora por libra.
Consejos y advertencias
- La temperatura puede superar en un primer momento los 225 grados F, y se necesita para que el descenso de la temperatura antes de añadir el jamón.
- Sólo use virutas de madera que son seguros para cocinar.