Se puede fumar Alimentos Con Madera goma dulce?
Ahumado de la carne y aves de corral con delicias y los desafíos muchos un cocinero de madera. Mientras que el sabor más apetecible se puede obtener a partir de madera de nogal, tales como, la manzana y el arce, devotos de alimentos ahumados están siempre a la búsqueda de nuevos sabores impartidas mediante el uso de diferentes tipos de madera. Por desgracia, no se recomienda la madera de goma dulce para fumar a causa de la misma calidad que hace que sea bueno para otros usos - su resina.
Da un sabor como el alquitrán
madera dulce goma se asemeja a otras maderas como el pino, el abeto, abeto y otras coníferas. Estos árboles segregan resina que se puede utilizar para producir productos aromáticos tales como incienso. Mientras que el chicle dulce puede ser atractivo como un aroma, su resina da alimento un sabor claramente desagradable, al igual que la degustación de alquitrán de un cigarrillo. Otras maderas para evitar de fumar debido a un sabor "alquitranada" similares incluyen ciprés, saúco, olmo, eucalipto, ámbar líquido y árboles de plátanos.
Desprende menos calor
Además de su mal sabor, madera de goma dulce es difícil de encender y no desprende tanto calor como otras maderas duras. El fumar se basa en temperaturas constantes de calor y humo para evitar dejar caer los alimentos en la "zona de peligro" de entre 40 y 145 grados Fahrenheit. Las bacterias pueden crecer en los alimentos en esta "zona de peligro" y causar intoxicación alimentaria. Fumar alimentos con madera de goma dulce, con su tasa más baja de calor, aumenta el peligro de que la comida podría entrar en la "zona de peligro" y contaminarse.
Tipos de madera que se deben evitar
Además de evitar la goma dulce y otras maderas resinosas, los expertos advierten fumadores cocineros evitar el uso de trozos de madera de construcción, porque no hay manera de saber si la madera ha sido tratada con productos químicos peligrosos para la salud humana. Recortes de madera también son seguros para fumar porque el tipo de la madera y su fuente son desconocidos. Madera pintada o teñida, desechos de fabricación de muebles, madera cubierto de moho u hongo y madera de palets del mismo modo son peligrosos para utilizar para ahumar alimentos.
Cómo humo alimentos de manera segura
Para ahumar la carne y aves de corral correctamente, use una parrilla o fumador cubierta que se ha construido específicamente para cocinar. No utilice un tambor de acero galvanizado o recipiente similar debido a la posibilidad de contaminación química. Para asegurar que los alimentos se mantiene a salvo al fumar, utilizar dos termómetros, uno en el fumador para registrar la temperatura de los humos y la otra para comprobar la temperatura de los alimentos. temperatura de los humos debe registrar entre 225 y 300 ° F durante todo el tiempo de cocción. Cocine la carne de vaca, cerdo, cordero y ternera filetes, chuletas y asados en un fumador a una temperatura interna mínima de 145 F. carnes de tierra incluyendo carne de res, cerdo, cordero y vacuno debe cocinar a una temperatura interna de 160 F, mientras que las aves deben cocinar a una temperatura interna mínima de 165 F.