¿Qué parte de la planta no azafrán viene?

El azafrán es una especia aromática derivada de los estigmas de color rojo-naranja de las flores del azafrán de azafrán. Los hilos son recogidas a mano desde el centro de la flor como las hebras de azafrán están rodeados de estambres amarillos, que son sin sabor.

Origen

El azafrán fue encontrado originalmente en Arabia, pero comenzó a aparecer en la cocina española en el siglo VIII. El azafrán hoy es la especia más cara del mundo, ya que cada azafrán azafrán rendimientos de flores sólo dos o tres hebras de azafrán de los estigmas y una simple onza de azafrán se compone de aproximadamente 14.000 hilos.

Calidad

Al elegir el azafrán, busque un color rojo brillante, ya que son los hilos de la más alta calidad. Busque el color ligeramente anaranjado revelador en las puntas de los hilos de azafrán de alta calidad. hilos enteros tienen un sabor más rico que su contraparte en polvo y siempre se deben guardar en un recipiente hermético.

Consideraciones de cocina

Más conocido por su uso en platos españoles, el azafrán también se utiliza con frecuencia en arroces italianos y bouillabaisse francesa. Como esta especia es muy sabrosa, un poco va un largo camino en la cocina. Unos hilos es por lo general todo lo que se requiere para dar sabor a un plato entero. El azafrán va bien con el ajo, el tomillo y vinagre y tiene una afinidad por los platos de mariscos.