Steer vs. Toro

Las tendencias tranquilas talante de novillos que sean más fáciles de manejar que los toros, que son más agresivos. Sin embargo, los novillos también proporcionan menos y de menor calidad de la carne después de la masacre. Los estudios están empezando a mostrar la superioridad de la carne de los toros, cuyo aumento de testosterona les proporciona un mayor desarrollo de la carne, la reducción de la acumulación de grasa y en general más alta calidad de la carne.

Las diferencias físicas

Un novillo es una vaca macho que fue castrado antes de alcanzar la edad de madurez sexual, que suele ser de entre 11 y 13 meses. Un toro es una vaca macho que no fue castrado antes de este punto. La castración reduce la creación de testosterona en el cuerpo de la res, reduciendo su desarrollo muscular en comparación con un toro, sino también lo que es menos agresivo.

La carne comestible

Debido a que son más grandes y más musculoso, toros sacrificados producen una mayor cantidad de carne que los novillos. De acuerdo con un estudio realizado por la revista Journal of Animal Science, unos rendimientos de toros, en promedio, un 10 por ciento a 20 por ciento más carne comestible por cabeza. Este aumento en el rendimiento de cada toro aumenta la rentabilidad de cada masacre. Cada región de la carne del animal es más grande en general que en un novillo.

Contenido gordo

Mientras que los toros son más grandes, en promedio, que los novillos, el espesor medio de materia grasa de los toros es menos de la mitad del espesor de la grasa en novillos. Esto significa que la carne de toro es más delgado y más opción que la carne del buey. Además, la grasa interna general de novillos es, en promedio, dos veces más que la grasa interna global de los toros, de acuerdo con un estudio realizado por la revista Journal of Animal Science. Esta reducción en la grasa aumenta aún más la rentabilidad de los toros, como la carne más magra es más valioso en los mercados.

Calidad de la carne

La nota media de la calidad de la carne de los toros es mayor que en la carne de los novillos. El aumento de la calidad incluye la puntuación de mármol, color de la carne y la calidad general de rendimiento. calidad de la carne se traduce en una mejor sabor, la textura y el disfrute general. Este aumento de la calidad de la carne de toro se extiende a un aumento en la cantidad de las carnes más de elección, tal como la parte de costilla.