Cómo cocinar costillas con calor indirecto

October 10

Cómo cocinar costillas con calor indirecto


Las costillas son un buen ejemplo del mantra de la parrilla "baja y lenta." Cuando esté cocido durante varias horas a fuego indirecto, las costillas se vuelven liberar-en-su-boca tierna. Mientras costillas a la parrilla no son particularmente difíciles de cocinar, requieren un compromiso de tiempo - pero cuando se toma ese primer bocado de carne jugosa y suculenta, su vientre y sus invitados se lo agradecerán.

Preparación de la parrilla

Ambas parrillas de carbón y gas se pueden configurar para asar indirecta. Para las parrillas de carbón, carbón de leña construir en un montículo o se vierte en una chimenea de arranque antes de encenderla. Una vez que el carbón es de color gris con la ceniza, se extendió sobre un lado de la rejilla de carbón. Para parrillas de gas propano, encender los quemadores en un lado de la parrilla a fuego medio. Si su parrilla tiene un termómetro, el objetivo de alrededor de 250 grados Fahrenheit.

Técnica de cocción

Coloque las costillas, del lado del hueso hacia abajo, en el lado frío de la parrilla. Si su parrilla está en el lado pequeña, es posible que desee cortar el rack costillas en porciones más pequeñas para encajar las piezas más fácilmente. Si es necesario, las nervaduras se pueden superponer para asegurar que no son directamente sobre las llamas. Cubra la parrilla, asegurándose de que los orificios de ventilación se abren para evitar que la parrilla se caliente demasiado. Si está utilizando una parrilla de carbón, puede que tenga que encender más carbón a añadir a la rejilla de la parrilla en el caso de los carbones se enfrían y se apagan.

Los tiempos y las temperaturas

Cocinar las costillas hasta que estén muy tiernas, de tres a cuatro horas para costillitas, y de cinco a seis horas para costillas de cerdo. Si se ha cortado las costillas en porciones más pequeñas, que pueden llevar a cabo en tan sólo una o dos horas. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, las costillas se deben cocinar a una temperatura interna mínima de 145 F para garantizar la seguridad. Las costillas son un ejemplo donde cocinarlos por encima de la temperatura recomendada producirá más resultados de la licitación. AIM por alrededor de 180 F a 190 F. Puede ser difícil obtener una lectura precisa de la temperatura en las costillas a causa de los huesos voluminosos, pero insertar un termómetro en la parte más gruesa de la carne en varios lugares para tener una idea general. La forma más fácil de saber si las costillas se hacen es mediante la comprobación de los huesos. Agarrar un hueso en el centro de la parrilla, y si se retuerce y se separa de la carne con facilidad, las costillas se hacen. Permitir que las costillas para descansar durante cinco a 10 minutos antes de cortar y servir.

salsa

Una salsa de barbacoa sabrosa es una parte integral de la experiencia de costilla para muchas personas. Cuando los nervios están completamente cocidos, cepillar las costillas con la salsa y moverlos hacia el lado caliente de la parrilla. Permitir que las costillas para cocinar en el lado caliente de la parrilla hasta que la salsa es pegajoso y caramelizada, cerca de cuatro a cinco minutos.


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