Procedimientos de fabricación de leche en polvo
Producción de Leche en Polvo
plantas de fabricación de la leche procesan la leche entera para hacer una variedad de polvos, incluyendo leche entera, leche desnatada, suero de leche, así como polvo de proteína de suero. Estos diferentes polvos son vendidos al público para la cocina doméstica, o enviados a los fabricantes de alimentos como su uso como aditivos en los productos lácteos y productos horneados. Un producto en polvo de alta calidad proporcionará las cualidades originales de la leche cuando se reconstituye con agua. Los pasos básicos son la estabilización, la evaporación y, finalmente, el secado.
Estabilización y evaporación
Hay retos especiales en la conversión de la leche entera de líquido a un polvo. Puesto que la leche entera contiene grasa, primero se debe estabilizarse para evitar la oxidación y el deterioro. Cuando la leche cruda llega a una planta de procesamiento, se divide primero en crema y leche descremada. Los líquidos son entonces pasteurizados entre 72 y 120 grados centígrados F de 4 a 16 segundos y el flash se enfrió por debajo de 50 grados centígrados. Cuanto más alto utiliza la planta procesadora de leche de temperatura, el menor número de segundos que requiere. La pasteurización estabiliza las grasas y ahora puede recibir su posterior procesamiento. Para la leche en polvo entera, parte de la crema es un valor a la leche desnatada para elevar el contenido de grasa a la normalidad. En el producto final, el contenido de grasa oscila entre el 26 al 30 por ciento. El siguiente paso para los dos entera y leche en polvo descremada es la evaporación. La leche pasteurizada se hierve en un sistema cerrado que lo envía a través de una serie de tubos hasta que se ha perdido suficiente agua para llevar los sólidos de hasta 45 a 52 por ciento del peso total. Antes de que comenzara el proceso de evaporación, la leche entera contiene 13 por ciento de materiales sólidos y leche descremada alrededor de 9 por ciento de sólidos.
El secado
Todavía hay otro paso, ya que en este punto la leche en polvo sigue siendo casi la mitad del agua. El secado ayuda a eliminar el exceso de agua y plantas de procesamiento de leche a gran escala utilizar secadores de pulverización. Rocían secador impulsan el aire muy caliente, hasta 200 grados centígrados, los tubos que contienen la mezcla lechosa. El alto calor evapora el agua y el polvo se pulveriza a través de un atomizador o boquillas. Este paso reduce el contenido de humedad de poco menos de media a aproximadamente 6 por ciento, pero más humedad debe ser eliminado. Para alcanzar el nivel de humedad ideal del 2 al 4 por ciento, que se pone el polvo en bandejas o camas, y el aire más caliente se sopla a través de él. Algunas plantas tienen un paso más para la leche entera en polvo, llamada lecitina. Esto añade la lecitina de soja mezclada con aceite a la leche entera, que producirá un producto final que se disuelve bien en agua. Una vez que la leche en polvo se ha enfriado, se envasa en bolsas de plástico o latas con tapas que cierren herméticamente.