Cómo curar un filete
ahumado en caliente y la salmuera de sal son dos métodos de curación de un filete. Ambos métodos conservan el sabor de la carne, mientras que la prolongación de la vida útil. fumar caliente toma una cantidad considerablemente más corto de tiempo para curar el filete de salmuera de sal, pero requiere el uso de un fumador o carbón parrilla eléctrica.
Instrucciones
fumar caliente
1 Preparar las astillas de madera en remojo en un recipiente con agua. Espolvorear la cebolla en polvo, o cebollas secas picadas más de los chips para el sabor adicional. Temporada de los filetes como se desee.
2 
Precalentar el ahumador o parrilla de carbón a entre 225 y 300 grados F. Los fumadores pueden requerir más tiempo o tiempos de calentamiento más cortos, a fin de comprobar con el manual del propietario. Si se utiliza una parrilla, briquetas deben estar quemando rojo y dispensación de ceniza gris.
3 Siga las instrucciones del manual del propietario para la colocación de astillas de madera si se utiliza un ahumador eléctrico. Para las parrillas de carbón y utilizar pinzas para apilar las briquetas en el centro de la parrilla.
4 Tirar de un buen puñado de astillas de madera de la taza, y permitir que el agua se escurra. Colocarlos sobre la parte superior de las briquetas calientes.
5 Si se utiliza un fumador eléctrico, siga las instrucciones del fabricante para tiempos de reemplazo de astillas de madera.
6 Para las parrillas de carbón, comprobar el calor interior de cada hora, y añadir nuevas briquetas según sea necesario.
7 Compruebe la temperatura de la carne usando un termómetro de carne. El tamaño de la carne y de la consistencia de la temperatura determinarán el tiempo de curado. La carne está lista cuando la temperatura interna de la carne alcance 150 grados F.
sal Salmuera
8 lavar bien el filete con agua fría. Seque con una toalla de papel limpia.
9 
Ligeramente golpear la carne con la punta de un ablandador de carne.
10 Mezclar la sal y el agua en un recipiente. Agregar los condimentos de su elección para el sabor.
11 Coloque los filetes en el recipiente, cubrir y refrigerar.
12 La carne debe ser dejado sin tocar en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Después de eso, está listo para cocinar, o se puede dejar para un máximo de dos semanas. Durante ese tiempo, condimentos adicionales pueden añadido para el sabor, pero no antes de al menos 24 horas.