La mejor manera de cocinar filete miñón

July 17

Un filete que comúnmente se conoce como un filete miñón, medallones de ternera, o el filete de lomo en muchas partes del mundo. Este corte se toma del extremo pequeño del lomo de un buey. Como uno de los cortes más caros, es muy tierna y puede carecer de sabor con cocción inapropiada. Con la técnica de cocción adecuado, se puede hacer un filete que rivaliza con las que se sirven en restaurantes especializados.

Filete

filete de lomo de res es el nombre usual para este corte, que proviene de la caja torácica hacia atrás. Esta es un área que no se ejerce, por lo que el tejido conectivo de la carne no es difícil. Sin embargo, la falta de grasa y el hueso significa que la carne es menos sabroso. Los servicios de clasificación del USDA son pagados por la industria de la carne para asegurar una manera uniforme a la calidad de grado. Sus calificaciones se basan en vetas de grasa y edad. El marmoleo es la cantidad de grasa que se ejecuta a través de la carne. El menor es la edad, mayor es el grado de la carne. Los mejores cortes se clasifican primo, entonces viene la elección, y el próximo es seleccionar la ruta. Elija carne de res que es de color rojo, pero no un color rojo brillante. No compre carne más allá de su fecha, de color gris, o tiene gotitas de la humedad del agua en el envase. La mayoría de los grados primarios se venden a los restaurantes, así que elija cortes finos.

Cocina

Debido a la falta de grasa en el filete, la cocina de secado rápido es mejor. cocciones en seco es la parrilla, hornear y saltear. la cocina con fregadero incluye estofado o el uso de un horno holandés. Permitir carne reposar por 30 minutos antes de cocinar. Frote una cantidad generosa de sal alrededor de la carne para mantener la humedad pero no lo suficiente para secar la carne. Ponga dos cucharadas. de granos de pimienta en una tajadera. Envuelve el fondo de una sartén de hierro fundido con una envoltura de plástico y golpear los granos de pimienta y presione los filetes en los granos de pimienta. Calentar una cucharada. de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Añadir los filetes cuando el aceite comienza a fumar. Cocinar cuatro minutos en cada lado por un bistec medio raro. Cocine por cinco minutos por cada lado para un medio de filete. Deje que la carne reposar durante 10 minutos antes de servir.

La adición de la grasa

Incluso con un filete perfectamente cocinado, todavía puede ser que falte alguna deliciosa grasa. Muchos chefs envuelven filetes con tocino antes de la cocción. Se puede hacer un simple mantequilla de hierbas mezclando una barra de mantequilla con una cucharadita. de perejil, tomillo y cebollín. Añadir a la cima al servir. O bien, antes de servir, retirar los jugos y aceites de la sartén, pero no limpie la sartén. Encienda el fuego moderadamente alto y vierta 1/3 taza de coñac. Iluminarlo con un partido largo y permitir que las llamas se quemen. Verter en una taza de crema de leche y reducir. Con unas pinzas, colocar los filetes en la salsa y servir. Para una adición dulce, fundir una media barra de mantequilla y añadir cuatro cucharadas. salsa picante y cinco cucharadas. crema. Cocinar y servir hacia abajo sobre los filetes.


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