¿Cómo funcionan los hornos de convección?

La palabra de convección significa la transferencia de calor por la circulación o movimiento de las partes calentadas de un líquido o gas. En un horno de convección, el aire caliente se hace circular mediante un ventilador, que es lo que distingue a un horno de convección de un horno convencional. La mayoría de los hornos de convección tienen un ventilador en la parte trasera; algunos (por lo general significaba para cocinas industriales) tienen un ventilador en el lateral.
Es tan viento en el interior de un horno de convección que el papel de pergamino y papel de soplará hacia arriba y sobre la comida que está sosteniendo a menos lastrado con una cuchara o un tenedor de metal. Soplando el aire caliente alrededor asegura que, a diferencia de los hornos convencionales, el calor se distribuye uniformemente. Debido a que el calor se dio la vuelta tan rápido, sino que también significa que el calor no es atrapado cerca de la parte superior del horno - otra característica de los hornos convencionales - y que se puede hornear varios artículos (carnes, pastas, guisos), al mismo tiempo, suponiendo que requieren la misma temperatura.

El aire frío de los alimentos sin cocinar por lo general crea una capa de frialdad a su alrededor, lo que frena el proceso de transferencia de calor. Soplando aire caliente a través de la comida niega la capa de frialdad y transfiere el calor rápida y uniforme del horno a la alimentación. Esto le permite configurar los hornos de convección 25 grados por debajo de una receta (escrito por un horno convencional, lo más probable) recomienda, y que usted puede quitar su alimento del horno en un 25 por ciento menos tiempo. Por ejemplo, si una receta requiere que se cuece al horno la comida a 350 grados F durante 20 minutos en un horno convencional, configurar el horno de convección a 325 grados y comprueba la comida después de 15 minutos. Es probable que se cocine por completo. Las temperaturas más bajas y menos tiempo significa menos consumo de energía, un importante punto de venta.

Todos los hornos de convección, y convencional, tienen al menos dos elementos de calentamiento: uno en la parte superior y uno en la parte inferior. Los hornos de convección más eficaces tienen un tercer elemento calefactor cerca o alrededor del ventilador, lo que garantiza que el aire se sopla alrededor de la comida es buena y caliente. Los mejores hornos de convección tienen ventiladores que soplan aire desde el interior del horno hacia fuera (en comparación con el soplado de aire desde el exterior del horno en el horno). Técnicamente, se está chupando el aire que sopla contra ella, pero el efecto en el interior del horno es el mismo: torbellino de aire caliente alrededor del alimento. Es más fácil para mantener el aire caliente de esta manera, y asegura que el polvo y las partículas de fuera del horno no se soplan sobre los alimentos. Por supuesto, la succión del aire desde el interior requiere un filtro delante del ventilador para atrapar partículas vuelan grasa y los alimentos. Estos filtros son muy eficaces y pueden ser reemplazados si es necesario.