¿Cuál es la pasta de azúcar Pomme?

June 25

¿Cuál es la pasta de azúcar Pomme?


Entendiendo un poco de francés puede ser útil para los cocineros, debido a que muchos alimentos y técnicas son conocidas por sus nombres en francés. Por desgracia - al igual que con Inglés - algunos términos definen cosas muy diferentes. Por ejemplo, si se sabe que "pomme" es el francés para la manzana y que "fondant" es un tipo de formación de hielo laminado para pasteles, es posible concluir que "fondant pomme" es una formación de hielo con sabor a manzana, o tal vez un postre de manzana. En realidad, se trata de un plato de acompañamiento de patatas, rico sabor.

Las manzanas de tierra

El nombre utilizado por los franceses para la papa está en la raíz de esta confusión. Su término es "pommes de terre", que se traduce literalmente como "manzanas de la tierra." Desde pommes de terre es inconvenientemente largo en un menú, normalmente se acorta a pommes para el uso del día a día. Por lo tanto, los restaurantes pueden ofrecer rondas de oro de pommes Anna, pommes oniony Lyonnaise o crujientes de oro "pommes frites", mejor conocido como papas fritas. Pommes pasta de azúcar, de manera similar, se refiere a las manzanas de tierra en lugar de la variedad cultivada de árboles. La "pasta de azúcar" en este caso es una suavidad adjetivo transporte o sensibilidad, más que el producto a base de azúcar conocido a decoradores de la torta.

La técnica básica

Al igual que con otros alimentos, el sabor de las patatas se enriquece en gran medida por el pardeamiento. Los dos procesos involucrados, caramelización y las reacciones de Maillard, convierten los azúcares y almidones simples en las complejas moléculas de sabor salado, que dan tostados o patatas fritas a su atractivo. Punto de ebullición, por otro lado, no causa Browning pero da patatas una textura agradablemente suave. Pommes fondant mostrar las mejores características de ambas técnicas. Están primera doran en una sartén caliente, y luego a fuego lento en caldo de pollo o de otro líquido hasta perfectamente licitación. El caldo enriquece las patatas con sabor extra de su propia, y también puede infundir sus patatas con los sabores de las verduras aromáticas, hierbas o especias.

Hacer su propio

Es necesario robustas, las patatas "cera", tales como Yukon Gold o Bintje de pommes pasta de azúcar, debido a quemaduras u otras patatas "almidón" simplemente se disuelven y desmoronarse. Las patatas se cortan ligeramente tradicionalmente a una forma de tambor, achatado en su parte superior e inferior y suavemente redondeada a los lados, por lo que van a cocinar de manera uniforme. Se doran por primera vez en el aceite caliente o mantequilla clarificada, a continuación, añadir caldo suficiente para sumergir a ellos más o menos a mitad de camino. Sazone el caldo con sal y pimienta, una ramita de tomillo, un poco de ajo machacado, u otros aromas tal como se desee. Cocine a fuego lento las patatas, dándoles vuelta una vez, hasta que estén completamente tiernas. Si lo desea, puede colar sus aromatizantes y reducir el caldo hasta que haga un esmalte fino, pasta destinados a las patatas.

Sugerencias para servir

patatas fondant puede ser utilizado como un plato de acompañamiento con cualquier comida que normalmente podría haber hervida o puré de patatas como acompañamiento. Son un complemento ideal para un pollo asado a la perfección, una pareja que es común en las cocinas francesas. Como alternativa, puede servir junto a un pavo o carne asada, o una cuchara guisado o estofado de carne en el plato junto a ellos. En cada caso, pommes fondant proporcionar un plato de acompañamiento atractivamente mejorado que eleva su comida allá de lo cotidiano.


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