Cómo cortar la carne de una langosta
Las langostas son muy apreciados por su carne suave, suave, dulce, aroma oceánico y técnicas de cocina simplicidad relativa. Las langostas sólo necesitan cocción al vapor suave para alcanzar el punto de cocción ideal. Extracción de la carne durante la cocción, sin embargo, puede resulta muy largo y tedioso para un cocinero no están familiarizados con el método adecuado de la carne de cosecha de una langosta. La minuciosidad es un requisito previo al retirar la carne de langosta. Además de mejorar el rendimiento global de la carne por libra, eliminando adecuadamente la carne de la langosta conserva su apariencia y cualidades estéticas.
Instrucciones
1 Retorcer las dos garras de la langosta donde se adhieren al cuerpo y dejar de lado.
2 Torcer los restantes ocho pequeñas patas de la langosta y dejar de lado.
3 Tire de la pinza pequeña, móvil desde ambas garras. Giro de la garra de langosta en el primer conjunto para extraerlo del resto de la pierna.
4 Abrir una grieta en las garras con una galleta de langosta. Retire la pieza rota de la garra, y tirar de la carne para liberarlo. Repita con la otra garra.
5 Romper las pinzas y las secciones inferiores de la garra con la galleta de la langosta, y tire de las conchas rotas de distancia. Retirar la carne de las pinzas con el extremo bifurcado de la selección de langosta y las secciones inferiores de la uña.
6 Coloque el cuerpo sobre la tabla de cortar, ya que sería sentarse erguido si tuviera piernas. Mantenga la langosta por la cabeza. Insertar un cuchillo de cocina a través del cuerpo directamente detrás de la cabeza, y, en un solo movimiento, llevar la hoja del cuchillo a lo largo de la cola.
7 Agarre la cola y cortar a través de la cabeza. La longitud del cuerpo de langosta ahora debe ser atravesada.
8 Retire la bolsa del estómago y los peraltes de membrana delgada, conocido como branquias de plumas, de la cabeza y desechar. Use la punta del cuchillo del chef para quitar la vena alimentario negro corriendo a través de la cola.
9 Aflojar la carne de la cola con la mano y retirarla. Raspe cualquier carne restante se aferra a la cáscara con el extremo de la cuchara de recogida de langosta.
10 Recoger la carne de los ocho pequeñas patas de langosta con el extremo bifurcado de la selección.