¿La luz afecta la velocidad a la que comida se estropea?
Libros y recetas para comidas caseras conservado casi siempre hacen hincapié en la importancia de mantener estos artículos desde hace mucho tiempo almacenado en un lugar fresco y oscuro. Eso es porque la luz es un potente factor en el deterioro de los alimentos, de las especias en su armario hasta que las verduras se puede cocinar en la cena. Los efectos de la luz puede variar relativamente inocuos para potencialmente letal, así que es importante entender cómo y por qué cada alimento es susceptible.
La luz y el Crecimiento
Raíces y bulbos incluyendo patatas, zanahorias, cebollas y ajo se ven afectados drásticamente por la presencia de la luz. Van a mantener durante meses en un ambiente fresco y oscuro, pero la luz estimula su crecimiento. Los almidones y azúcares en estos alimentos básicos de almacenamiento prolongado están diseñados para impulsar el crecimiento del próximo año. Así, cuando se germinan en presencia de la luz, la raíz o bulbo sí se consume rápidamente o en mal estado, en términos humanos. Esto es especialmente crucial con patatas, patatas, ya que brotan producen niveles peligrosamente altos de alcaloides tóxicos, tales como la solanina. Los alcaloides se concentran en los brotes de la patata, la piel, y la banda indicadora de carne verdosa-debajo de la piel. Pueden causar enfermedades graves o incluso la muerte, por lo que mantener sus patatas en la oscuridad es una prioridad.
Luz y El endurecimiento
La luz también tiene el efecto de acelerar la oxidación en muchos alimentos. El oxígeno es un elemento altamente reactivo, y con el tiempo se descompone las moléculas de los alimentos que dan mucho de su pigmentación, sabor y nutrición. Cómo la luz acelera este proceso no se entiende completamente, pero su efecto es evidente. Por ejemplo, una botella de pimentón dejó sobre el mostrador perderá rápidamente su color rojo intenso y sabor fresco. Los nutrientes como las vitaminas A, C, D y muchas de las vitaminas del complejo B son afectados de manera similar, lo cual no tiene los alimentos menos seguros, pero que perjudica su valor y el gusto. Los alimentos líquidos y alimentos en polvo tales como especias molidas, son especialmente vulnerables, ya que permiten que la luz penetre.
Luz y malos sabores
La luz también acelera la oxidación de aceites y grasas, lo que les deja rancio y desagradable. Los alimentos ricos en grasas insaturadas, como los aceites de oliva u otros frutos delicados, son especialmente susceptibles. Ellos pierden rápidamente sus sabores sutiles, llegando a ser fuerte y rango. La leche que está expuesto a una luz intensa a través del envase claro también es vulnerable, el desarrollo de distintos sabores desagradables a través de una combinación de oxidación de grasas y la descomposición de sus proteínas. Cerveceros se enfrentan a problemas similares, porque la luz hace que los compuestos de sabor en el lúpulo para descomponer y crear un sabor potente base de azufre "skunk" y el olor. Es por eso que la cerveza es casi invariablemente envasa en latas o botellas tintados.
Guárdelos en la oscuridad
Mantener los alimentos a salvo de los efectos perjudiciales de la luz es un proceso relativamente sencillo, una vez que esté consciente del problema. Desechar su especiero encimera y transferir sus botellas de especias para un armario cerrado en su lugar. Almacenar sus productos secos en frascos opacos en lugar de tarros de sellador de vidrio, siempre que sea posible. Si sus estantes de la despensa están abiertos a la luz ambiente, improvisar una cortina o una partición pequeña y mover elementos con clara envases detrás de su refugio. Lo mejor para evitar envases transparentes siempre que sea posible. Compra aquí tus especias en latas en lugar de botellas, y transferir los aceites de claro a oscuro botellas o garrafas opacos.