Las comidas comunes en el siglo XVIII
El siglo 18 fue una época de expansión colonial y la gran rivalidad entre las potencias mundiales a continuación dominantes - Gran Bretaña y Francia. Como parte de estos desarrollos, oportunidades culinarias se abrieron, con nuevos alimentos pasan regularmente de otras partes del mundo. Sin embargo, no todo el mundo era capaz de compartir en estas nuevas experiencias - el siglo XVIII fue una época de grandes hábitos alimenticios de desigualdad social y difieren entre las clases y entre países.
Desayuno
En Estados Unidos, las comidas variaron entre colonias, que fueron influenciados por el país colonizador. Un desayuno en Carolina del Norte, por ejemplo, puede haber consistido en jamón, pescado salado, carne de cerdo salada, carne de venado asada fría, patatas fritas, huevos y pan fresco y mantequilla. Para las clases altas inglesas, una amplia variedad de mercancías sería servido - tocino, arenques ahumados, las sardinas, las empanadas de ternera, salchichas y dos o tres salsas. Los franceses prefiere generalmente una pequeña comida al levantarse, tal vez sólo té, seguido de una comida completa a media mañana, que, en el caso de Luis XIV, es recordado por haber incluido cinco cursos.
Cena
Cenas en las colonias americanas normalmente se sirven en el principio de la tarde y, para una familia mejor, podría consistir en dos cursos que incluiría varias carnes, postres a base de carne, pasteles de frutas, flanes, tartas, frutas frescas y secas y guarniciones de salsas y encurtidos. En Inglaterra, las clases más altas, normalmente tenían dos cursos, pero cada podrían consistir en hasta veinticinco platos. Los alimentos se incluyen las sopas, guisos, pescados, algunas verduras, pasteles, fruta con azúcar, jaleas y cremas.
Cena
Cena no era la comida principal del día, por la costumbre culinaria francesa, en lugar de la cena era. Una familia francesa noble podría haber disfrutado de una cena que incluyó dos tipos de sopa, tartas, conejos, cordero asado, codornices, perdices, palomas, pollos pequeños, ternera, patitos, pan dulce, grupa ternera, pastel de faisán, las alcachofas, las trufas, tortilla, profiteroles y café. Esta comida no se consideró tan importante en las colonias americanas durante el siglo XVIII, pero se convirtió cada vez más en el siglo XIX. Podría consistir en sobras de la cena, patatas asadas y platos de huevos para las familias más ricas.
Gente común
La gente común no podía comer, así como sus homólogos ricos en el siglo 18. Para una persona Inglés, carne seguía siendo el alimento predominante, junto con pan, algunos quesos y las gachas (avena hervida, un poco de mantequilla y, a menudo mezclada con alcohol). Muy pocos son los que comieron la fruta fresca. El campesinado francés casi nunca comía carne. Sus comidas consistían principalmente de pan, avena y sopas. En las colonias americanas, de avanzada, y muchas familias de la ciudad a menudo bebían sidra o cerveza con las comidas, lo cual podría consistir en gachas de avena, harina de maíz y melaza para el desayuno. Guisos eran muy populares ya menudo incluyen carne de cerdo, maíz dulce o de otros vegetales que estaban disponibles.