Cómo cocinar señora guisantes

Con su dulce sabor y cremosidad, guisantes dama son un plato común en verano en el Sur. Estos guisantes tienen un color blanquecino, similar a los guisantes de ojo negro, pero sin el "negro-ojos." Tradicionalmente, se hierven con carne de cerdo stock recién hecho y sirve como un lado o sobre el arroz. Estofar lentamente es otra opción para infundir con una intensa cantidad de sabor. Pueden ser difíciles de encontrar fuera del Sur, pero consulte con tiendas especializadas que venden guisantes envasados ​​o congelados, o para ellos en línea.

Instrucciones

Lady hervidas guisantes

1 Lavar los guisantes señora sin cáscara en agua fría, descartando cualquier que estén dañados o sordo. Los guisantes frescos deben tener un aspecto brillante y firme.

2 Coloque los guisantes de la señora en una olla grande y agregue suficiente carne de cerdo stock para cubrirlas por lo menos 1 a 2 pulgadas. Carne de cerdo stock es tradicional con guisantes de la señora en el Sur, pero siempre se puede usar caldo de pollo si usted no tiene ninguna carne de cerdo stock preparado disponible.

3 Llevar la olla a hervir a fuego medio bajo. Los guisantes se empiezan a desprender la espuma a medida que se reducen. Skim la espuma con una espumadera.

4 Reduce el fuego a bajo cuando los guisantes señora detienen la formación de espuma y dejar que cocine a fuego lento en la olla, cubierto durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos tenedor, pero no blandas. Agitar los guisantes de vez en cuando.

5 Agregue las cebollas o cebolletas cortadas en cubitos, si lo prefiere para añadir sabor, y se sazona con sal y pimienta al gusto. Transferir a un recipiente para servir, agregando suficiente de las acciones que acaba de humedecerlos. Servir caliente.

Estofado de guisantes señora

6 Rociar una sartén profunda grande, con aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto en la estufa,

7 Añadir las cebollas en dados y la cebolla a la sartén para cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que estén transparentes. También puede optar por añadir jamón o tocino picado en este momento, para agregar más sabor

8 Añadir los guisantes señora lavados a la olla junto con agua suficiente para cubrir sólo ellos. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento y cubierta. Permitir que los guisantes para cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

9 Temporada de los guisantes con sal, pimienta y otros condimentos que usted prefiere, incluyendo polvo de ajo y hierbas frescas. Deje que los guisantes cocinar tapado durante otros 20 minutos.

10 Suba la temperatura a un medio-bajo y cocine por otros 10 minutos, sin tapar para permitir que la mayor parte del líquido se evapore antes de transferir los guisantes a un recipiente para servir.

Consejos y advertencias

• Aunque se pueden encontrar guisantes señora pre-cáscara o congelados, que son fáciles de eliminar de sus vainas pesar de que es mucho tiempo. Coge una fibra viscosa a lo largo de la costura de una vaina y tire de ella hacia abajo a lo largo de su longitud, que abrirá la vaina. Ejecutar el pulgar por el interior de la cápsula para liberar los guisantes.