Las razones de extracto de vainilla en la cocina

extracto de vainilla es uno de los agentes aromatizantes de mayor uso en la cocina promedio, el descuento de sal y pimienta. El sabor de vainilla es crucial no sólo en muchos productos de panadería, sino también en una serie de platos salados y salsas. En la cocina, los usos de vainilla son muchas, que van desde la simple saborizante para aplicaciones de tamponamiento química y emulsionantes más técnicos.

Extracto de vainilla

extracto de vainilla se produce a partir de macerado, aplastado o transformar de otro modo vainas de vainilla, inmersos en un fluido portador. Generalmente, extractos de vainilla son ligeramente alcohólica. El extracto de vainilla viene en varias concentraciones, con la relación de conversión general es 1 litro de líquido de infusión a tres a cuatro vainas de vainilla. extracto de vainilla de imitación también está disponible y es mucho más barato de obtener. extracto de vainilla puede contener varios ingredientes estabilizantes, conservantes ni otros aditivos, algunos de los cuales no son seguros para el consumo humano en grandes cantidades.

Agente saborizante

Vainilla ha servido como agente saborizante extensamente a lo largo de la historia. Inicialmente, se añade a las bebidas de chocolate, a continuación, adoptadas más tarde como un sabor fino en su propio derecho.

Hoy en día, la vainilla sirve como un sabor principal en muchos productos que van desde helados hasta panes, pasteles y flanes, donde sus notas florales y frutales son apreciadas como un complemento a los otros ingredientes.

Agente tampón químico

extracto de vainilla también imparte un efecto suave a las recetas. Esto es especialmente común en las recetas altamente ácidas tales como salsas y Chile- a base de tomate, donde se puede cortar la acidez o calor a la mitad. Como resultado, la vainilla es particularmente adecuado para la cocción Mesoamericano e italiano tradicional, donde se ha utilizado durante siglos.

emulsionante

bateadores a base de huevo suelen incluir una pequeña cantidad de extracto de vainilla. Esto se debe a las ayudas de extracto de vainilla en emulsionar los ingredientes de la masa, la creación de una masa suave. Como resultado, el extracto de vainilla es un ingrediente importante en gofres y pancake bateadores y en el flan.

Potenciador del sabor

extracto de vainilla se incluye a menudo en recetas saladas en porciones ahorradores. Esto se debe a la vainilla puede acentuar otros sabores naturales y servir como voz baja - una pizarra en blanco de todo tipo - en el que se pueden construir los sabores más prominentes. Mientras que un gusto ocasional puede no discernir la presencia de vainilla en un plato, la adición de una pequeña cantidad de extracto puede elevarlo.