Cómo hacer gelatina con Agar

Agar, también llamado agar agar, es un producto gelificante a base de hidratos de carbono derivados de algas marinas. Puede ser utilizado en muchas de las mismas formas como gelatina, y ya que la mayoría de gelatina comercial contiene la carne de cerdo, el agar es popular entre los vegetarianos y los que no comen cerdo por razones religiosas. El agar es más potente que la gelatina, por lo menos se necesita para establecer una determinada cantidad de líquido. A menos que compre el agar previamente medida en sobres individuales, necesitará una balanza de cocina de alta calidad capaz de medir con precisión gramos individuales.

Instrucciones

1 Abrir el sobre de agar en polvo o copos y vaciarlo en un cazo. Alternativamente, si el agar llegó en la forma de una barra, rallar o picar muy finamente. Pesar 2 gramos de agar rallado o escamas de mayor o agar en polvo, utilizando una balanza de cocina muy precisa. Vierta esta mezcla en el cazo.

2 Añadir un líquido de cocción neutra o aromatizada, tales como jugo de frutas a la cacerola. Deje que el agar se absorba el líquido frío durante cinco minutos, luego gire el quemador a fuego medio-alto.

3 Anote el momento en que la solución de agar empiece a hervir. Se debe hervir durante cinco minutos con el fin de configurar correctamente. Agitar mientras que su cocción para garantizar que el agar se haya disuelto por completo, especialmente si usted ha rallado o picado el agar a partir de una barra.

4 Prueba de la calidad del gel mediante spooning una pequeña cantidad en un recipiente refrigerado. Se debe establecer a la consistencia deseada dentro de 20 o 30 segundos. Si es demasiado rígido, añadir más del líquido de cocción. Si es demasiado blanda, añadir un poco más de migas de agar.

5 Vierta el agar en un recipiente o jalea molde para configurar una vez que esté satisfecho de que tiene la consistencia adecuada. Agar se ajusta a la temperatura ambiente, pero es un producto perecedero y todavía debe ser refrigerado. Sirva caliente o frío, según se desee.

Consejos y advertencias

• Si encuentra que el gel de agar no tiene la consistencia correcta, se puede fundir y corregir la textura mediante la adición de más agar o más líquidos, según sea necesario. Dos gramos de agar establecerán 2 tazas de agua para formar un gel suave, pero más serían necesarios para un líquido ácido como jugo de fruta.
• Agar no se derrite una vez que se ha gelificado hasta que alcanza una temperatura de 185 grados F. Esto hace que sea posible hacer geles que mantienen su forma y textura en la sopa caliente u otros platos, que creen posibilidades interesantes para el cocinero. Por desgracia, esto también significa que los geles a base de agar no se derriten en la boca como la gelatina regular, que algunos comensales encontrarán desconcertante.