Historia de la sopa de maní Africana
Si usted lo sabe como África Occidental sopa de maní, estofado de maní de Ghana, Nkate Nkawan o maafe, delicioso estofado de maní-tomate hace que una buena comida, repleto de proteínas que se pueden disfrutar ya sea de pollo o como un plato vegetariano. También se sirve popularmente durante Kwanzaa. Aunque no se sabe exactamente cuándo o dónde se hizo el primer guiso de maní, historiadores generalmente citan África occidental como el lugar de la comida de origen.
De África Occidental a través de América del Sur
Conocido como el maní en otras partes del mundo, las legumbres no son nativos de África. Fueron llevados al continente de América del Sur por los colonizadores españoles y portugueses. Por lo tanto, aunque no se sabe cuando se hizo el primer guiso de maní Africana, que sabemos que no podría haber sido antes de que los cacahuetes sí llegó a África en la década de 1560. A partir de ahí, las variaciones en el guiso comenzaron a aparecer en toda África Occidental, especialmente Nigeria, Gambia y Senegal.
Uno de los platos, muchos giros
En general, el guiso se puede considerar como una especie de salsa servida con almidón y hecha con cacahuetes, tomates, una variedad de verduras, y por lo general pollo u otra carne. Los ingredientes adicionales varían según la región, y pueden incluir tubérculos como el ñame, verduras cocidas, y varias especias. cocineros africanos en general cuchara de estofado de maní sobre el arroz, cuscús, mijo o batatas. Al igual que los ingredientes de la misma estofado de cacahuete, almidón de lo que se sirve, y qué condimentos acompañan, depende de la región.
receta de la muestra
El Congo Cookbook, un sitio web enciclopédico de las tradiciones culinarias de África, ofrece una versión hecha con mantequilla de cacahuate o maní tostado molido, el pollo, los tomates, el ñame, la cebolla, el ajo, el chile, y una selección de vegetales, incluyendo quimbombó, calabaza, berenjena, frijoles y maíz. La receta requiere spooning el guiso con arroz y servirlo con una selección de condimentos tales como rodajas de fruta tropical, salsa picante, huevos duros, salsa caliente de África, lechuga cortada en tiras o perejil, nueces picadas y coco rallado.
La conexión de Kwanzaa
Debido a que el Kwanzaa fiesta estadounidense comenzó como una manera de celebrar la herencia afroamericana, guiso de maní aparece a menudo como una fuente integral de la celebración de la fiesta.
Cacahuetes vinieron a este país con los esclavos africanos, que los llamó goobers o pindars. Académico Joseph E. Holloway cita registros tanto George Washington y Thomas Jefferson se hace referencia a las tuercas a fines de 1790. Es evidente que la leguminosa de África se había convertido en una parte importante de la dieta americana en el siglo XVIII. Existen registros de los esclavos que hacen sopa y un sinnúmero de otras comidas de maní durante ese período de tiempo.
Los afroamericanos a menudo sirven estofado de maní durante Kwanzaa como una forma de celebrar los lazos importantes de la leguminosa a sus propias raíces africanas, así como debido a su presencia sustentadora durante los días brutales de la esclavitud en este país.
Cacahuete, maní o Earthnut?
Lo que los africanos llaman "maní", los estadounidenses saben como "cacahuetes". Confusamente, cuando los botánicos americanos hablan de maní, se están refiriendo a Apios americana, un importante alimento básico de los nativos americanos en los días pre-coloniales. Esta planta perenne, tubérculo de alto contenido de proteínas, a veces conocido como el "Papa de la India," merece ser más conocido, tanto como cultivo alternativo y uno que ayudó a los nativos americanos y los peregrinos a través de algunos inviernos sombrío.
Pero la leguminosa de maní / cacahuete fama estofado africano es, de hecho, el Arachis hypogaea enredadera anual, que la mayoría de los estadounidenses saben que el maní. Esta leguminosa crece en África y en el sur de Estados Unidos, y se originó en América del Sur. Tanto Arachis hypogaea y americana Apios se conocen como "earthnut", dependiendo de la parte del mundo. Pero, en general, cuando se refiere a la leguminosa utilizada en el guiso de África Occidental, el maní es más comúnmente utilizado.