Cómo hacer Chateaubriand

Alto mantenimiento, pero muy elegante. Tal vez en el Día de San Valentín ... 4 porciones.

Instrucciones

1 Pat lomo seco. Frotar con sal de apio y pimienta.

2 Cocine el tocino a fuego medio en una olla pesada, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes. Transferir, con una espumadera, a un recipiente pequeño.

3 Retirar todos menos 1 cda. grasa de tocino.

4 Aumenta el fuego a lomo de medio-alto y dore por todos los lados. Esto debe tomar unos 5 minutos.

5 Transferir lomo a un plato y dejar de lado.

6 Añadir el vino, tocino y romero para hervidor de agua y hervir 1 minuto.

7 Ponga lomo de nuevo en la olla y cocine, apenas a fuego lento, tapado, durante 25 minutos. Girar vez en cuando. Un termómetro de lectura instantánea insertado 2 pulgadas en el centro de la carne debe decir 125 grados F por medio crudo.

8 Transferir, solomillo en una tabla de cortar y dejar reposar 10 minutos.

9 Mientras descansa lomo, tocino de descartar el líquido de cocción. Añadir el pimiento y demiglace. Hervir a fuego medio hasta que se reduzca a 1 1/3 tazas.

10 Cortar el solomillo en rodajas de 1/4 pulgadas y coloque en un plato de servir. Con una cuchara un poco de salsa sobre la carne y adornar con las ramitas de romero. Sirva la salsa restante en el lateral.

Consejos y advertencias

• Carne de vacuno demiglace está disponible en algunos supermercados o en tiendas de alimentos gourmet.