Características de la carne fresca

El desarrollo de envases sellada al vacío elimina el oxígeno de alrededor de la carne, la desactivación de bacterias aerobias, que necesitan oxígeno para descomponer la carne. Dependiendo de la calidad del embalaje, transporte y refrigeración de productos de carne, pueden tener una vida útil de varios meses, pero los cortes frescos puede ser determinada por una serie de factores, como el color, olor y textura.

Fecha de caducidad

Al igual que con todos los alimentos perecederos, la Food and Drug Administration de Estados Unidos (FDA) requiere alguna forma de sistema de fechas de caducidad como un uso por o fecha de caducidad impresa en el envase. Compruebe la fecha en este paquete cuando la compra de carne de vacuno. La FDA recomienda consumir carne de vacuno fresca sellada al vacío no más de tres a cinco días después de la compra.

Líquido

El fluido profundo, rojo-púrpura que se acumula en los cortes de carne sellados al vacío se llama purga, lloran o exudados y se puede utilizar para determinar la frescura. El exceso de purga que se encuentra en el paquete podría ser el resultado de la refrigeración defectuosa en algún momento en el transporte de la carne. La fluctuación de la temperatura hace que el exceso de fugas de fluido, y también podría indicar un problema en el envasado.

Color

El color natural de los cortes de carne o músculo cuando se expone al oxígeno es un profundo, de color rojo cereza. Cuando sellada en un paquete de vacío libre de oxígeno, se puede exudar un color mucho más oscuro, casi violáceo, que no debe ser confundido con el deterioro. Una vez que la carne fresca se expone al oxígeno que comenzará a mostrar su color rojo cereza natural después de unos 15 a 30 minutos. Cuando la carne de vaca aparece de color marrón en los bordes, esto indica que la exposición al aire y las posibles bacterias, los primeros signos de deterioro.

Olor

carne de vacuno envasada puede tener un olor cuando se retiran primero desde el paquete debido a las bacterias anaerobias que crece en la falta de entorno de oxígeno. Esto es totalmente normal y desaparece en unos 30 minutos y no indica deterioro. Si el olor no se disipa después de 30 minutos, la carne de res cortada puede ya haber comenzado echen a perder.