El recalentamiento de los ojos de ronda de la carne asada

Al recalentar la carne, es importante hacer las cosas a una temperatura segura, pero también quieren devolverle su antigua gloria - como si acaba de llegar recién salido del horno. El recalentamiento de la carne con éxito - o conseguir una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit sin resecar - requiere replicar la técnica de cocción original tanto como sea posible. Usted tiene una mejor oportunidad de recalentamiento cortes estofado de carne, como los asados ​​ojos de todo el año, sin sacrificar la calidad debido a que sus subidas de temperatura interna por encima de 165 F la primera vez que se cocinen, lo que disminuye las posibilidades de cocción excesiva.

Instrucciones

1 Tome el asado del frigorífico y saca la grasa congelada, flotando en el líquido.

2 Transferir la carne a un plato de horno de seguridad, junto con cualquier líquido. Deje que el asado a temperatura ambiente durante unos 20 minutos y calentar el horno a 350 F.

3 Un pincel una fina capa de aceite sobre la parte superior y los lados de la carne ojo de ronda.

4 Vierta unas pocas tazas de caldo de carne - o el mismo tipo de líquido que cocina el asado en la primera vez - en un cazo y llevarla a fuego lento en la estufa.

5 Verter el caldo de carne sobre el ojo de ronda, añadiendo suficiente para llegar a media altura de los lados de la carne.

6 Cubra el recipiente herméticamente con dos capas de papel de aluminio en dos direcciones: en primer lugar y luego en sentido transversal a lo largo. ¿Quieres un sello hermético por lo que la condensación en el plato se acumula en la parte inferior de la hoja y gotea hacia abajo sobre el asado al recalentar. Coloque el ojo de ronda en el horno.

7 Calentar el ojo de ronda hasta que alcance una temperatura interna mínima de 165 F. Si el asado es en gran parte intacto, insertar un termómetro de carne en la parte más gruesa y espere 10 segundos para que su temperatura para registrarse. El ojo de la ronda tiene una forma similar a un lomo, sólo el más corto y más gordos con menos de un cónico "cola". No importa que la porción sobrante que tiene - centro o al final - Volver a introducir el termómetro horizontal o verticalmente en el centro, ya que toma más tiempo para calentar. Si ha rodajas ojo de ronda, calentarlo hasta que todas las piezas son caliente y vapor. Se debe tomar alrededor de 20 minutos por libra para llegar a una temperatura de consumo seguro.

8 Tome el asado del horno y colocarlo sobre una almohadilla de calor. Cepillar el asado con aceite o mantequilla, si se desea, antes de servir.

Consejos y advertencias

• También puede recalentar el asado en el horno de microondas. Basta con colocarlo en un recipiente apto para microondas con el caldo de carne, cubrir con papel plástico y microondas a máxima potencia en incrementos de tres minutos hasta que llega a 165 F.