Cómo calcular la acidez volátil en el vino

los niveles de acidez en el vino afectan a los diferentes componentes tales como la frescura, luminosidad y tersura. Todo vino contiene muchos tipos diferentes de ácidos incluyendo ácido tartárico, ácido málico, ácido cítrico y ácido acético. La mayor parte de los ácidos que se encuentran en el vino son ácidos fijos, lo que significa que permanecen en el vino cuando se hierve. Los ácidos volátiles, por otra parte, se evaporan a cabo cuando el vino en hervida. Los ácidos volátiles son un producto natural del proceso de fermentación. Si el proceso de fermentación se realiza correctamente, los ácidos volátiles deben ser aproximadamente 0,03 por ciento a 0,06 por ciento. El cálculo de la acidez volátil le ayudará a determinar si su vino ha sido fermentado correctamente.

Instrucciones

1 Obtener una muestra de vino. Tome un centímetro cúbico de 15 o 15 mililitros, muestra del vino utilizando la jeringa y colocarlo en un vaso de vidrio o recipiente.

2 Añadir tres gotas de la solución de fenolftaleína al vino que indica. Utilice el gotero que viene con la solución indicadora.

3 Elaborar 10 centímetros cúbicos de la solución de hidróxido de sodio en una jeringa limpia.

4 Añadir el hidróxido de sodio a la solución y el indicador de vino, la mitad de un centímetro cúbico a la vez. Después de cada adición de hidróxido de sodio al girar la solución para asegurarse de que está completamente incorporado. El color puede cambiar temporalmente y puede cambiar de nuevo. Para los vinos blancos, el color cambia a rosa y para los vinos tintos el color se volverá de color grisáceo. Continuar añadiendo hidróxido de sodio hasta que la solución vino cambia permanentemente de color.

5 Calcular la acidez. Cada 1 centímetro cúbico de hidróxido de sodio añadido es igual a 0,10 por ciento de ácido en la solución. Por ejemplo si se ha añadido 6 centímetros cúbicos de hidróxido de sodio, ácido porcentaje total de la solución sería 0,60 por ciento.

6 Calcular la cantidad de acidez volátil de la acidez total. Hervir una muestra del vino en la estufa en una sartén limpia. Tomar una muestra de 15 mililitros de vino y colocarlo en un vaso de precipitados de vidrio limpio. Repita los pasos 2 a 5.

7 Calcular el nuevo porcentaje total acidez del vino hervido. Restar el porcentaje de acidez del vino hervido a partir del porcentaje de acidez total. Esto le da el porcentaje de acidez volátil en el vino. Por ejemplo, si la acidez total fue de 0,60 por ciento y la acidez hervida era 0,55 por ciento, el porcentaje de acidez volátil sería 0,05 por ciento.