Un sustituto de crema de tártaro en un soufflé

Soufflé tiene una reputación de ser difícil y propenso a derrumbarse. Su altura firma se crea por claras de huevo batidas, que firma en el calor del horno, atrapando burbujas de aire en el soufflé de acabado. Cremor tártaro coagula las proteínas de la clara de huevo, reforzarlas. Esto ayuda a evitar el colapso temido cuando se quita el soufflé del horno. Si usted no tiene el cremor tártaro en la mano, sea sustituido por otro ingrediente ácido.

¿Qué crema de sarro es

Cremor tártaro es una sustancia blanca en polvo derivado del ácido tartárico durante el proceso de elaboración del vino. Tiene varios usos culinarios. El más común es como un componente clave en el polvo de hornear, donde reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono en los productos horneados leudados químicamente.

Cómo cremor tártaro Obras

Cremor tártaro es un ácido. Cuando las proteínas de la clara de huevo entran en contacto con un ácido, su coagulación. Esto es útil en un soufflé porque las proteínas de huevo coagulada se ven más fuertemente entrelazados entre sí que las proteínas noncoagulated. Ellos son menos propensos a desmoronarse, dejando escapar el aire. Sólo 1/4 cucharadita de cremor tártaro es suficiente para coagular seis claras de huevo.

Las sustituciones de emergencia

Si usted no tiene el cremor tártaro en su despensa, no serán arruinado sus soufflé. Usted puede hacer soufflé sin añadir ácido a sus claras de huevo, siempre y cuando le ganas a picos muy derechos. También puede sustituir otro ácido. Si le sucede que tiene ácido tartárico o cítrico, puede utilizar ya sea en lugar de crema de tártaro. Como alternativa, utilice el jugo de limón o vinagre en una cantidad igual: Si su receta requiere de 1/4 de cucharadita de cremor tártaro, use 1/4 cucharadita de jugo de limón o vinagre.

No se exceda

Soufflé debe su ascenso desde el aire atrapado por las proteínas del huevo coagulada. No tener la tentación de añadir ácido adicional a las claras de huevo para obtener aún más elevación. Sus soufflé recogerá un sabor amargo a partir del ácido, y que la elevación adicional en realidad puede hacer que el soufflé se caiga. A medida que las burbujas de aire se elevan, las proteínas overcoagulated se romperán en lugar de estiramiento, dejando escapar el aire. Seguir su receta y el sustituto cuidadosamente si es necesario para asegurar un delicioso soufflé.