Costillas vs. Babyback

Chuletas de cerdo y costillitas, también llamados costillas de lomo, son variedades de costillas de cerdo, pero son diferentes en tamaño, la ternura y el contenido de grasa. Los métodos de cocción para cada uno son algo diferentes, así, aunque ambos son alimentos básicos de la patio trasero - o la del chef profesional - barbacoa. A pesar de que a veces asociamos costillas de cerdo con la cocina tradicional del sur y occidental en los Estados Unidos, un número de diferentes tipos de cocina de todo el mundo utilizan ampliamente costillas de cerdo.

Identificación

costillas de cerdo se toman de la parte inferior de las costillas de cerdo, cerca del vientre, donde el tocino viene. costillas de nuevo bebé se llaman así porque se cortan de la parte superior de las costillas, cerca de la espalda. costillas de cerdo se estrecha en un extremo, haciendo un estante de costillas cortas de nuevo bebé en un extremo que en el otro.

Chuletas de cerdo pesan más que las costillitas y son más planas. Contienen más hueso, y de acuerdo con algunos expertos de barbacoa, carne más sabrosa debido a su proximidad a la sección de tocino alto contenido de grasa del cerdo. En el supermercado, que por lo general son menos caras que las costillas del bebé de vuelta. Las costillas se empaquetan en los "bastidores", que tienen de 10 a 12 huesos por rack. Un rack de costillas de cerdo pesa alrededor de 3 libras .; un estante de espaldas de bebé pesa alrededor de la mitad de eso.

Historia

Nadie está seguro en donde el término "costillas de cerdo" se originó. Una idea es que simplemente se refiere a la carne que es "libre" después de que el vientre del cerdo se elimina en el proceso de matanza. Otra historia de origen europeo es que costillas de cerdo en realidad significa "costillas de lanza", ya que se tostaron a menudo sobre un fuego abierto en lanzas. Hace muchos años, carnicería veces regalaban las costillas, ya que se pensaba que eran demasiado duro y demasiado alta en grasa para consumir.

Cocina

Las costillas tienen una mayor superficie y se deben cocinar más en hacerse tierna que el bebé más pequeño costillitas. Esto hace que las costillas de repuesto ideales para un proceso de cocción lenta que implica bajo calor y el humo. entusiastas de costillas suelen utilizar unidades especiales de cocción llamados los fumadores a la barbacoa costillas de cerdo en lugar de las parrillas del patio trasero típicos. Las costillas se utilizan a menudo en los concursos de barbacoa en ferias y otros eventos regionales.

Costillitas pueden alcanzar el grado ideal de ternura con un tiempo de cocción más corto, para que puedan ser cocinados en una parrilla o en el horno.

Preparación

Costillas se adaptan fácilmente a una variedad de estilos de cocina. Cocineros comienzan a menudo mediante la difusión de un masaje en seco sobre las costillas de unas pocas horas antes de cocinar. Los aliños secos son una mezcla de hierbas y especias. Como se cocinan las costillas, las especias secas forman una costra sabrosa en la carne. En el suroeste, las frotaciones a menudo contienen chiles secos, que se suman tanto calor y sabor.

salsas

Debido a que las costillas se cocinan durante un tiempo relativamente largo, es importante para mantener la humedad. Hilvanado salsas a base de hierbas, vinagre y especias se utilizan a menudo, pero algunos chefs utilizan salsas a base de cítricos con lima o naranja, que funcionan muy bien en costillitas, o añadir sabor con ingredientes tales como cerveza, refrescos de cola o bourbon. Los chefs están limitadas solamente por su imaginación cuando sube con salsas a utilizar en las costillas. Gracias a la popularidad de las costillas, hay numerosas deliciosas salsas en los estantes de las tiendas de comestibles también. Cuando los nervios salen de la parrilla, que se sirven a menudo con una salsa adicional que se extiende sobre cualquiera de las costillas o se presenta en el lateral.