Cómo calcular la carne en un Cordero
El cordero es la carne de ovino de menos de 1 año de edad. Ovejas alcanzar a menudo un peso de mercado de 120 a 140 libras en 5 a 6 meses de edad. El rendimiento de la canal de cordero es alrededor del 54 por ciento. Esto significa que el 54 por ciento del peso vivo de un cordero está disponible como carne. Un típico 130-lb. cordero mercado produce aproximadamente 70 lb. de carne. Las canales de cordero son procesados en cortes mayoristas y minoristas.
Instrucciones
1 Calcular la cantidad de carne en el hombro y el cuello del cordero multiplicando el peso de la canal 25 por ciento. representa el hombro de El cordero aproximadamente el 24 por ciento de la carcasa, mientras que el cuello es de aproximadamente 1 por ciento. Para un típico cordero, el hombro pesa 17 libras y el cuello pesa menos de 1 libra El hombro se corta en tajadas y asados, mientras que el cuello se corta en rodajas.
2 Estimación de la carne en la parte posterior del cordero multiplicando el peso de la canal en un 29 por ciento. Veinte libras de carne a lo largo de la parte posterior se encuentra en un 70-lb. cuerpo. La parte posterior se divide en la costilla, lomo y el solomillo. En una carcasa típica, hay cerca de 8 libras de costilla, 9 libras de lomo y 3 libras de solomillo. La carne se corta en tajadas y asados.
3 Multiplicar el peso de la canal en un 24 por ciento a encontrar la cantidad de carne en la pierna de cordero. Las patas traseras en un típico cordero pesa casi 17 libras La pierna se deja todo como un asado, o cortado en tajadas más pequeñas.
4 Estimación de la carne en la proa y vástagos traseros multiplicando el peso de la canal en un 9 por ciento. Una canal típico tiene aproximadamente 6 libras de carne en la proa y vástagos traseros.
5 Calcular el rendimiento de la pechuga de cordero multiplicando el peso de la canal en un 9 por ciento. La mama consiste en aproximadamente 6 libras de costillas de cerdo y costillitas.
6 Multiplicar el peso de la canal 4 por ciento para estimar la cantidad de carne disponible para piezas de cordero estofado y carne molida de cordero. Recortes de la canal se cortan en trozos o suelo.