Cómo cocinar hígado filete

filete de hígado es un plato Philipino con carne de res, de cerdo o de hígado de pollo, la cebolla, el ajo, la salsa de soja y jugo de cítricos. Marinar el hígado en salsa de soja y cítricos elimina la mayor parte de la fuerte sabor a hígado. Jugo del árbol calamansi, una especie de cítricos nativa de Asia, se utiliza tradicionalmente para marinar carne de hígado.

Marinar

Cortar el hígado en porciones individuales. Colocar en una bolsa de plástico con una proporción de 2: 1 salsa de soja para calamansi o jugo de limón. Ajuste esta mezcla a un lado para un máximo de dos horas. El adobo desplazará parte de la humedad en el hígado, la eliminación de algunos de los sabores hígado fuerte.

Cocer el hígado

Calentar el aceite o grasa extraída en una sartén grande. Retire el hígado de la bolsa, que conserva el adobo. Dorar los trozos de hígado a fuego alto durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit para las carnes de cerdo o 165 grados para el pollo. No cocine el hígado debido a consideraciones de textura. No llene demasiado la sartén; dorar el hígado en tandas si es necesario. Retire el hígado a una fuente de servir.

Preparar la salsa

En la misma sartén que utilizó para dorar el hígado, aceite extra de calor si es necesario y cocinar las cebollas cortadas en rodajas finas hasta que estén blandas. Agregue el ajo y cocine por un corto tiempo hasta que se dore. Añadir la marinada sobrante, deglaze la sartén por raspado hasta los bits de color marrón, y cocine a fuego lento hasta que la salsa reduzca y espese.

Servir

Verter la salsa de cebolla y ajo sobre el hígado cocinado. Esta salsa sabrosa complementará el hígado y enmascarar el sabor fuerte del hígado. Sirva de hígado de carne caliente; su textura es mejor cuando está recién cocinado.