Cómo vapor de pastelería

ECLAIRS, profiteroles, ñoquis, churros y bollos de crema son todos hechos a partir de una base de pasta llamada pâte à choux. Esta palabra francesa de lujo, que se pronuncia paht-ah-shoo, describe una pastelería que renuncia a agentes de fermentación típicas, y en su lugar utiliza el vapor para hacer subir la masa durante la cocción. Mientras que es fácil dejarse intimidar por la posibilidad de cocinar algo tan elegante y tan francés, pâte à choux es una pasta básica que puede ser dominado por los cocineros novatos y en las cocinas básicas.

Instrucciones

1 Combine la mantequilla, el azúcar, la sal y el agua en una cacerola y llevar a ebullición a fuego medio-alto.

2 Retire la sartén inmediatamente del quemador, una vez que comience a hervir.

3 Incorpore la harina lo más rápido posible, sin dejar de revolver hasta que la harina combina completamente con la mezcla.

4 Ponga la cacerola al quemador y cocinar la masa de hojaldre sin dejar de remover durante unos tres minutos, o hasta que la masa se despegue de los lados de la olla y una película se empieza a formar en el fondo de la cacerola.

5 Retire la sartén del fuego y transferir la masa a un recipiente para enfriar durante unos cinco minutos. Usted no quiere que la masa se enfríe por completo, pero no desea que se cocine los huevos a medida que se añaden.

6 Añadir un huevo a la masa y agitar vigorosamente hasta que se mezclen. Repita el proceso con los tres huevos restantes. Este proceso puede tardar de 10 a 12 minutos, hasta que todos los huevos se incorporan completamente.

7 Incorporar la pasta inmediatamente en su receta favorita.

Consejos y advertencias

• En lugar de una cuchara de madera, se puede usar un mezclador de mano en un nivel bajo para incorporar los huevos en la masa.
• Antes de tuberías pâte à choux sobre una bandeja de horno, alinear la hoja con papel pergamino o una estera para hornear.
• Antes de hornear sus pasteles hechos de pâte à choux, cepillar una colada del huevo en ellos.