¿Se puede utilizar mantequilla derretida para helar En lugar de mantequilla ablandada?
Incluso el panadero más tranquilo se convierte en un puñado cuando el glaseado comienza a derretirse. Mantequilla - y su rápida respuesta a los cambios de temperatura - añade un elemento de suspenso a una amplia gama de esfuerzos para hornear. La mantequilla ablandada de glaseado de crema de mantequilla puede convertir simples galletas y pasteles en arte comestible. Pero cuando crema de mantequilla no lo que quieres es, a su vez a una de varias coberturas deliciosas que se basan en la mantequilla derretida.
La mantequilla mullido que hiela
Batiendo el azúcar en mantequilla por debajo de la temperatura ambiente crea pequeñas bolsas de aire, que representan la textura esponjosa de azúcar glasé, o crema de mantequilla clásico, crema de vainilla. Mullido que hiela la mantequilla se derrite mitad de la mantequilla, el azúcar de unión añadió más estrechamente con la grasa. latidos por frío y en el resto de la mantequilla añade desván y crea una textura similar a la crema de mantequilla clásico.
El helar del chocolate de cacao
Para una cobertura de chocolate fudgy y rico basado en el cacao, la mantequilla derretida es un reemplazo esencial para la grasa de cacao natural, ayudando cacao en polvo se mezclan suavemente con el líquido y el azúcar. Este glaseado de un solo pan-nivel principiante se espesa como la mantequilla derretida se enfría.
Mantequilla conjelada
Otra glaseado monoplato fácil derrite la mantequilla y la mantequilla de cacahuete juntos por un glaseado que se ha vuelto popular para pastel de hoja de chocolate. Al igual cobertura de chocolate a base de cacao, el glaseado de mantequilla de maní alcanza su consistencia final como las grasas fundidas se enfrían.
Formación de hielo sur de caramelo
Mientras que las recetas varían sobre la conveniencia de utilizar toda la mantequilla o una mezcla de media mantequilla, manteca de media, caramelo Sur se mezcla el azúcar blanco, el suero de leche y la mantequilla a fuego cuidadosamente regulado para convertir el azúcar moreno dorado. La textura depende de agitación prolongada durante ambas etapas caramelizar y refrigeración, y la formación de hielo de caramelo tradicional es a menudo descrito como un trabajo de amor.
ganache
Si bien las diferencias regionales pueden determinar si usted considera que hiela la formación de hielo tan esponjoso y lo más plana, la mantequilla se puede fundir con barras de chocolate azucaradas blancas o marrones o chips para un glaseado rápida glazelike llamada, en francés, ganache. Recetas varían, por lo general permitiendo que la mantequilla de 1 parte a entre 4 y 8 partes chocolate. Otros ingredientes se pueden añadir, pero en su forma más pura ganache de chocolate es sólo dulces de chocolate y mantequilla.
Broiled Frosting
Este antiguo relleno torta rápida combina la mantequilla derretida, el azúcar, las nueces y coco para un glaseado-crujiente textura que se dore en la parrilla. Aunque técnicamente no es un glaseado para untar, esta combinación dulce-salada es tan útil para coffeecakes y bollos como para tartas y bizcochos.
Dore la mantequilla que hiela
Cuando cocineros creativos tenían menos recursos y más tareas para hornear semanal, la mantequilla se dore era un saborizante rápido y barato popular para pastel. La mayor parte de la mantequilla u otra grasa en glaseado de mantequilla noisette se mantiene frío y golpeados con el azúcar impalpable, pero unas pocas cucharadas se funden hasta que los sólidos de mantequilla marrón, se enfría y se utiliza para dar sabor a cualquiera de masa de bizcocho o glaseado. Técnicamente glaseado de mantequilla noisette solamente es con sabor a mantequilla derretida, pero, incluso con extractos de sabores más exóticos fácilmente disponibles, que se dore la mantequilla glaseado da una calidez especial hecha en casa.