Vainilla vs. extracto de vainilla
El aroma de vainilla se utiliza en galletas y pasteles en realidad deriva de una planta de orquídea, Vanilla planifolia, que es nativa de los bosques tropicales de México. Las flores florecen solamente por un día, y caen al suelo a menos fertilizado por la abeja Melipona. Los que son fertilizados vainas de vainilla productos que tal vez un día crecerán para convertirse en el extracto de vainilla y añadir un sabor dulce a una pastelería o un cono de helado.
Tipos de vainilla
Los cuatro tipos principales de vainilla son Bourbon, de Tahití, de Indonesia y México - clasificados según la parte del mundo que les crece. El Bourbon, vainas de vainilla de Indonesia y México se derivan de la orquídea de vainilla panifolia, con vainilla mexicana que tiene un sabor ligeramente terroso y de Indonesia que tiene un sabor ahumado. La mayoría de fabricantes de extractos de vainilla hechos con granos de Indonesia que se mezclen con otros granos también.
Alubias de vainilla
vainas de vainilla se utilizan también como un agente saborizante. Para acceder a la vaina de vainilla, dividir la vaina, y luego raspar los granos con un cuchillo. Estos granos son ideales en las recetas de los platos que son de color claro y se han mejorado visualmente por las manchas marrones que indican que la vainilla se ha utilizado como un ingrediente - crème brulee, por ejemplo. También puede utilizar la parte de la vaina de vainilla. Un método consiste en enterrar la cápsula en un tarro de azúcar, lo que da un sabor de vainilla dulce para el azúcar, por lo que es una adición sabrosa de café o postres.
Extracto de vainilla
extracto de vainilla se hace triturando hasta vainas de vainilla y su almacenamiento en depósitos de acero con alcohol y agua. El proceso de extracción tarda aproximadamente dos días. Los fabricantes de extracto sobre si se debe utilizar el calor en el proceso - algunos creen que es necesario el uso de calor para extraer el sabor, otros creen que es mejor mantener los granos lo más fresco posible o el calor se evapora el extracto. Es obligatorio identificar el extracto de vainilla pura, la Administración de Drogas y Alimentos requiere una proporción de 13,35 Oz. de vainas de vainilla a un galón de un mínimo de 35 por ciento de alcohol y 65 por ciento de agua.
Vainilla frente a imitación de vainilla
Mientras que el extracto puro de vainilla se hace con vainas de vainilla, alcohol y agua, diversos aromas de vainilla están en el mercado. Si el producto se llama sabor a vainilla, entonces eso significa que está hecho con vainilla pura, pero en lugar de alcohol, las vainas de vainilla se mezcla con glicerina o propilenglicol. vainilla imitación se hace de una versión sintética de la vainillina química, lo que da vainilla su sabor. Una diferencia entre el extracto hecho con vainillina pura y extracto hecho con vainillina sintética es que el extracto de vainilla pura también contiene otros sabores orgánicos. En el extracto de vainilla de imitación, el único agente saborizante es la vainillina sintética.