Cómo a Pickle pollo

October 16

Cómo a Pickle pollo


Un jugoso pollo en escabeche bien-muestra se puede conservar en vinagre casi cualquier cosa - carnes, aves, verduras o mariscos. Aunque no es en escabeche en el sentido tradicional - como en lacto-fermentados, el método utilizado para hacer pepinillos - de pollo en escabeche se somete a un proceso de salado rápido antes de su cocinado y almacenado con los aceites esenciales de especias enteras, agrietados y ácido, generalmente el jugo de limón y vinagre. El plato se originó probablemente en el sur de Asia, donde se llama Acar goreng ayem o murgh achar, dependiendo de la región, pero ha cruzado a otras cocinas. de pollo en escabeche es bueno para comer durante tres o cuatro días.

Instrucciones

1 Vierta partes iguales de sal kosher y el azúcar blanco granulado en una olla y agregar el agua. Necesitas 1 litro de agua por cada taza de azúcar y la sal combinada. Por ejemplo, si se ha utilizado 1/4 taza cada azúcar y la sal, se añade 1 litro de agua a la olla.

2 Establecer la olla en la estufa y llevar la salmuera básica a ebullición. Apaga el fuego tan pronto como empiece a hervir y retirar la olla si usted tiene una cocina eléctrica. Si usted tiene una estufa de gas, puede dejar la olla sobre el quemador.

3 Añadir las especias de decapado básicas a la salmuera, tales como semillas de mostaza, un diente de ajo o dos y algunos clavos de olor. especias de decapado básicos contienen agentes antimicrobianos que ayudan a la conservación. Añadir chiles ojo unos pocos entera de ave o de hojuelas de chile rojo de la salmuera si quieres un poco de calor en el pollo en escabeche.

4 Dejar que la salmuera enfriar a temperatura ambiente en el bote y se vierte en un recipiente de almacenamiento de alimentos. Coloque la salmuera en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente.

5 Cortar el pollo al tamaño deseado. Usted puede cortar en rebanadas, cubos o trozos grandes, picado en trozos grandes.

6 Coloque el pollo en la salmuera enfriada y la cubierta. Salmuera el pollo en el refrigerador durante 1 a 2 horas, dependiendo de qué tan fuerte que desea que el sabor.

7 Retire el pollo de la salmuera después de 1 a 2 horas y enjuague. Coloque el pollo en un plato y seque con toallas de papel.

8 Añadir especias aromáticas enteros a un bol y batir o agitar a combinar. Estas especias proporcionan la base para el sabor de pollo en escabeche. Se puede utilizar cualquier especias aromáticas enteros que usted tiene gusto - casi todo funciona con pollo - pero los que tienen madera, notas florales, tales como granos de pimienta negra, salvia, jengibre, semillas de cilantro y bayas de enebro, añadir complejidad.

9 Verter las especias en una hoja para hornear con borde y cubrirlas con un trozo de película de plástico para alimentos. Pase el cursor sobre las especias unas cuantas veces con un palo de amasar, lo suficiente para romper ellos. También puede utilizar la parte plana de un martillo de madera de la carne o el fondo de una cacerola para romper las especias.

10 Verter 1/4 a 1/2 pulgada de aceite en una sartén de fondo pesado y lo coloca en la estufa a fuego lento.

11 Verter las especias agrietados en el aceite. Dejar que se caliente el aceite durante unos 15 minutos con las especias para extraer sus aceites volátiles. Sólo se pueden extraer los aceites volátiles de las especias - los compuestos que les dan su sabor y aroma - el uso de alcohol etílico clara, como el vodka, o un lípido puro, como el petróleo. Freír el pollo en el aceite aromatizado infunde en gran medida con los aceites volátiles de las especias '.

12 Ajuste el fuego a medio después de 15 minutos y dejar que el aumento de la temperatura del aceite durante unos cinco minutos. Añadir el pollo a la sartén.

13 Freír el pollo hasta que estén cocidos, aproximadamente 10 a 12 minutos. Para comprobar el grado de cocción, retirar un trozo de pollo y lo abrió. totalmente cocido tiene ningún rastro de color rosa y es firme hasta el final. Si las piezas son lo suficientemente grandes, se puede insertar un termómetro de carne en el pollo y comprobar si alcanzaba los 165 grados Fahrenheit.

14 Retire el pollo con una espumadera y escurrir en un plato cubierto con toallas de papel. Baje el fuego a bajo y dejar que la disminución de la temperatura del aceite.

15 Vierta aproximadamente 1/2 taza de vinagre por cada libra de pollo en el aceite junto con el jugo de un limón recién exprimido. Se agita el aceite y vinagre para incorporar y apagar el fuego.

dieciséis Coloque el pollo en un frasco de conservas de vidrio o en un recipiente hermético de almacenamiento de alimentos y verter la mezcla de aceite y vinagre de la sartén sobre ella. Raspar las especias en el frasco o recipiente si se pegan a la sartén. Dejar que la temperatura ambiente alcance de pollo en el aceite y sellar el recipiente o frasco con la tapa.

17 Coloque el pollo en escabeche en el refrigerador y usarla dentro de tres días. Se puede comer el pollo en escabeche frío o utilizarla en otro plato. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos asesora recalentar las aves de corral a 165 grados Fahrenheit, o hasta que sea "caliente y vapor."

Consejos y advertencias

  • de pollo en escabeche no se estiba para su conservación, verduras encurtidas como son. de pollo en escabeche dura de tres a cuatro días cuando se mantienen en un recipiente de almacenamiento de alimentos hermético en un conjunto refrigerador a 38 grados Fahrenheit.
  • aceites de infusión presentan el riesgo de botulismo. Clostridium botulinum, la bacteria responsable del botulismo, a veces está presente en las hierbas frescas y especias. Aunque el jugo de limón y el vinagre tiene demasiado ácido para c. botulínica para sobrevivir en, todavía debe practicar métodos de almacenamiento seguro: Pollo en escabeche guardar en un recipiente de almacenamiento de alimento hermético en el refrigerador por no más de tres días, y lo descarta si muestra algún signo de deterioro o rancidez, como off- colores y olores.

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