¿Cuáles son las trufas en el suelo?
Las trufas son uno de los ingredientes más caros del mundo, especialmente los blancos, que pueden ir desde $ 800 a $ 1,500 por libra. trufas negras por lo general comienzan en los $ 500 por libra. Crecen principalmente en el norte de Italia. Las trufas son hongos que crecen en las raíces de los árboles, como el roble, sauce y el tilo; diferentes árboles se prestan diferentes sabores y aromas de las trufas. A diferencia de las setas, trufas desarrollan bajo tierra.
Tipos de trufas
Hay dos tipos principales de trufas: blanco y negro. trufas negras son un poco más común que los blancos, menos sabor y un poco más asequibles. El tamaño trufa blanca se extiende de una nuez a una naranja. Se tiene rayas de color rosa o marrón en el exterior, dependiendo de qué tipo de árbol que creció bajo. trufas negras se pueden cosechar durante todo el invierno, mientras que los blancos se encuentran principalmente entre septiembre y diciembre.
cosecha de las trufas
Desde trufas crecen bajo tierra, es casi imposible para los seres humanos para encontrarlos. En Italia, recolectores de trufa, conocidos como trifolau, utilizan cerdos o perros para olfatear las trufas. Mutts, en lugar de perros de raza pura, se prefieren debido a su buen sentido del olfato. Los perros son también más fáciles de entrenar, lo cual es importante porque los cerdos tienden a comer las trufas, una vez que los encuentran. Una vez que el trifolau conocer una zona donde crecen las trufas, se mantienen en secreto. Si no se recolectan de manera responsable, sería fácil de perturbar el hongo que permite a las trufas a crecer, lo que significaría que no crecerían al año siguiente.
Cocinar con trufas
trufas negras se pueden añadir a los platos cocinados, como tortillas, en el último minuto, o sirven crudos en platos como el carpaccio, solomillo de ternera ligeramente chamuscado. trufas blancas, debido a su extraordinario sabor, siempre se sirven crudos. Puede ser afeitado sobre platos como risotto, o su uso en ensaladas o en los huevos. Las trufas son deliciosos con cualquier plato graso, que es la razón por ricas carnes y huevos funcionan bien, y que complementan los carbohidratos como las papas, pasta y arroz.
Otros productos de la trufa
Muchas personas no pueden permitirse comprar trufas, pero existen otros productos que le permiten experimentar el sabor de la trufa sin tener que comprar la cosa real. Uno de los productos de trufa más comunes es el aceite de oliva de trufas con infusión. Puede ser rociados en la parte superior de un plato justo antes de servir. Trufas también se utilizan para la harina de sabor y sal de mar y se pueden preservar, puré o añaden a salsas.