¿Qué es el ennegrecimiento de la carne?

December 24

¿Qué es el ennegrecimiento de la carne?


"Ennegrecimiento" la carne es un método de cocción al estilo cajún clásico en el que la carne esté bien seca y luego la sartén hasta que los condimentos son un poco negro, de ahí el nombre "ennegrecido". El pescado es la carne más comúnmente ennegrecido, aunque el pollo y carne de cerdo también son muy adecuadas para el ennegrecimiento. También puede ennegrecer la carne de vacuno, pero los condimentos involucrados tienden a dominar el sutil sabor de la carne de vacuno.

condimentos

La mezcla de condimentos es una característica muy importante de alimentos ennegrecidas. Sin una rica mezcla de condimentos se aplica a la carne que se ennegreció, es básicamente el mismo que cualquier carne cocida "Pittsburgh-estilo." Un conocido, mezcla de condimentos disponibles en el mercado diseñado específicamente para "alimentos ennegrecimiento se llama" Magic "del chef Paul Prudhomme, quien hizo esta técnica ampliamente conocida con la publicación de sus recetas en el libro de cocina" de Paul Prudhomme Louisiana Kitchen. "Existen diversas variaciones de sus "mágicas" mezclas de condimentos están disponibles, con mezclas específicas formuladas por los mariscos, carne de res y cerdo.

Abrasador de la carne

El abrasador de las carnes que han sido bien sazonados es la otra característica principal de carnes ennegrecidas. Por carnes ardientes pan a alta temperatura, las especias de la firma se infunden en la carne. Las especias chamuscados dan a la carne un sabor distintivo y una corteza crujiente y casi negro en los bordes.

Casera mezcla de especias

Usted no está obligado a utilizar una mezcla de condimentos comercial cuando el ennegrecimiento de la carne. Usted puede experimentar con diferentes especias para crear su propia combinación de firma condimento. Algunas especias comunes a la mayoría de las mezclas de ennegrecimiento son cebolla en polvo, polvo de chile, ajo en polvo, pimienta roja y sal. Adición de especias especialmente adecuado para el tipo de carne que va a preparar puede mejorar el sabor de la carne ennegrecida.

Pittsburgh-Estilo de la carne

Mientras filete al estilo de Pittsburgh es negro, no es lo que se conoce técnicamente como ennegrecido. filete al estilo de Pittsburgh se chamuscó seco a alta temperatura como las carnes ennegrecidos, pero no es experimentado y sólo se sirve raro.


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