Salmuera en Smoke salmón, pescado y camarón de salmuera de la receta

¿Le gusta Salmón ahumado? Si quieres fumar su propio salmón, probar este salmuera. Antes de fumar, la mayoría de peces (incluyendo el salmón) tiene por qué ser una noche salmuera, no menos o más. Existen dos maneras básicas de salmuera, salmuera húmedo y salmuera seco. Esta receta cubrirá mi forma favorita para hacer una salmuera húmeda para ahumar salmón, shrmip y otros peces, así como incluir una receta salmuera seca.

Instrucciones

1 Antes de peces de fumar, la mayoría de los peces (incluyendo el salmón) necesitan ser curado en salmuera durante la noche, no menos o más. El primer paso para hacer una salmuera húmeda para el salmón de fumar es para lavar y preparar los filetes de pescado mediante la reducción de los huesos y la piel no deseada. La piel / conchas se puede dejar con un poco de pescado (salmón o camarón) o despegado (siluro, lucio).

2 A continuación, recuerde que debe utilizar la sal sin yodo. Mezclar la sal en agua tibia hasta que la solución va a flotar un huevo crudo en la cáscara.

He encontrado que esto es lo más saladas que alguna vez lo querrá. Con el tiempo he aprendido a diluir la solución un poco.

3 En este punto, se puede poner de la salmuera a un nivel superior mediante la adición de salsa de soja, salsa Worcestershire, y / o azúcar moreno. En los últimos años, he estado usando más azúcar moreno y la salsa de soja. Un poco de la salsa Worcestershire parece ayudar. Hay que recordar que cuando se agrega en la soja o azúcar morena, algunos de ellos ocupará el lugar de sal. Pero nunca se va a necesitar más sal que flotará el huevo.

4 Diferentes peces toman la sal a diferentes velocidades, la misma solución causará un poco de pescado al gusto muy salado y otras no tanto. Esta es otra razón para comenzar con un lote moderadamente diluida hasta obtener la sensación.

5 Mezclar la solución, poner en el pescado, cerrarla y refrigerar durante la noche.

6 A la mañana siguiente tomar el pez fuera, enjuagar, secar con toallas de papel. Entonces, idealmente, los puso en un estante y seco delante de un ventilador para un rato. Antes se tardaba unos 45 minutos para que se sequen en casa. La superficie de los peces debe estar entre pegajosa y un poco seco. Una vez más, tendrá que experimentar. Usted simplemente no quiere ponerlo en la parrilla húmeda.

7 En este punto, usted está listo para poner en el Weber. Para continuar con la receta de salmón fumar ver mi artículo titulado "Cómo humo salmón, pescado o camarones - Receta"

8 DRY RECETA salmuera ABAJO

9 Mezclar bien en un recipiente
2 tazas de azúcar moreno oscuro
2 tazas de azúcar marrón claro
3/4 taza Sal

10 En un segundo recipiente, espolvorear pequeña cantidad de mezcla de salmuera seco para crear una capa delgada sólo lo suficiente para cubrir el fondo.

11 Coloque 1ª capa del lado de la piel hacia abajo salmón añadir 1 pulgada de salmuera.

12 Segunda capa de salmón se coloca la piel hacia arriba (carne a la carne) añadir al menos 1 pulgada de salmuera.

13 Cubra y coloque en un lugar fresco y seco durante 24 - 36 horas, la fuga de líquido, enjuague para eliminar la salmuera del salmón bajo el agua muy fría, espolvorear ligeramente teriyaki, o alguna otra salsa sobre los filetes de salmón y sazonar con pimienta negro grueso y / o adicionales condimentos como se desee.

14 Deje secar al aire sobre bastidores de alambre durante otras 24 horas. En este punto, usted está listo para poner en el Weber. Para continuar con la receta de salmón fumar ver mi artículo titulado "Cómo humo salmón, pescado o camarones - Receta"

Consejos y advertencias

• El siluro ahumado es irreal, probarlo! El contenido de aceite en filetes de bagre para hacer un gran regalo!
• Fumar Pike es una gran manera de disfrutar del lucio europeo porque se puede picar en torno a esos huesos Y molestos.
• camarones fumar en los pinchos shish kebab va muy rápido, pero los camarones también son muy buenos ahumado. Ponerlos en los lados del fumador / weber donde el calor es menor.