La mejor manera de ablandar un bistec de solomillo para asar

October 7

La mejor manera de ablandar un bistec de solomillo para asar


filetes de solomillo ocupan un lugar incierto en el panteón de la amante de la carne. Son típicamente más sabrosa que la mayoría de los cortes de alta calidad de la parrilla, pero varían ampliamente en la ternura. Incluso solomillo superior, el más tierno de los cortes de solomillo, puede variar desde meltingly delicado como la del cuero de buey para dirigir. amantes de la carne pueden recurrir a una serie de técnicas bien establecidas para ablandar estos sabrosos solomillos, y los mejores resultados por lo general vienen de la combinación de dos o más de ellos.

Paso uno: golpearlo

La mejor manera de ablandar un bistec de solomillo para asar

Qué hacer: Pound Su carne en toda su superficie con un mazo para carne, un rodillo envuelto en plástico u objeto similar sin filo. Como alternativa, utilizar un tenedor o la punta de un cuchillo de cocina para perforar liberalmente en ambos lados, la ruptura de las fibras musculares apretados.

Por qué: filetes de lomo son más duras que la mayoría de los filetes de la parrilla, ya que se flexionan en varias ocasiones como el animal se mantiene o se mueve alrededor, haciéndolos más denso y más masticable. Golpeando su solomillo con un mazo para carne, o algo similar, que ablanda por desgarro físicamente los enlaces que mantienen las fibras musculares juntos. ablandadores de pinchos, llamados ablandadores Jackard, cizallar los bonos como un cuchillo en miniatura. Además, golpeando o perforar la carne se abre al interior de la carne de vacuno, mejorando el efecto de ablandamiento leve de un adobo y permitiendo sabores de penetrar más profundamente.

Segundo paso: Obtener salado

La mejor manera de ablandar un bistec de solomillo para asar

Qué hacer: Espolvorear la carne generosamente con sal marina gruesa o sal kosher. No utilizar la sal de mesa, que contiene yodo y puede dar a su carne un sabor químico agresivo. Resto de la carne durante al menos una hora, luego enjuague los restos de sal y secar secar con toallas de papel nuevas.

Por qué: Las carnes curadas son típicamente licitador que los recortes que están tomados de debido al alto contenido de sal. Encurtido un filete puede hacer que sea acuosa, pero la salazón al menos una hora antes de tiempo es una alternativa eficaz. Esta técnica, a veces llamado en seco salmuera, deja tiempo para que la sal se disuelva y ser absorbido en el músculo. Aparte de su efecto de ablandamiento, que le da un filete sabroso, perfectamente sazonada.

Tercer paso: Dejar en remojo

La mejor manera de ablandar un bistec de solomillo para asar

Qué hacer: Ponga su carne en un recipiente apto para alimentos y vierta el adobo favorito sobre ella. Gire el filete para exponer ambos lados de la marinada, a continuación, se deja reposar durante una hora o más. Retire su filete de su marinada y seque la superficie seca con toallas de papel limpias. Un montón de adobo permanecerá en grietas microscópicas de la carne de vaca, por lo que no perderá a cabo en el sabor.

Por qué: marinadas ácidas se promociona por su destreza de ablandamiento en la mayoría de libros de cocina. Pero si bien es cierto que los ácidos tienen el efecto de romper los enlaces moleculares de proteínas ', pero hay dos inconvenientes significativos para esta técnica. Una de ellas es que si se deja demasiado tiempo, los ácidos harán que las proteínas se contraigan y se vuelven más difíciles de lo que eran en el primer lugar. En segundo lugar, el efecto sólo tiene lugar en la superficie de la carne. Hay una gran cantidad de carne por debajo de la superficie que no se verán afectados.

Paso cuatro: Enzima Tiempo

La mejor manera de ablandar un bistec de solomillo para asar

Qué hacer: Espolvorear la carne ligeramente por ambos lados con ablandador a base de enzimas, si se desea. Las enzimas hacen casi todo su trabajo durante la cocción, así que no hay necesidad de descansar los filetes más largo que el minuto más o menos que tarda el polvo se disuelva. Algunos ablandadores de carne incluyen la sal, a fin de ir fácil en la sal en su adobo si usted planea usar un ablandador de salado en la parte superior de la misma.

Por qué: Muchas frutas tropicales, incluyendo kiwis, papayas y piñas, contienen enzimas que ablandan la carne. ablandadores de carne en polvo despojan los sabores de frutas, usando sólo las enzimas purificadas - papaína, a partir de las papayas, o bromelina, de la piña - para ablandar la carne. Son muy eficaces, pero como con adobos ácidas, que sólo funcionan en la superficie de la carne. Si se utiliza demasiado, ablandadores de enzimas pueden dar a sus carnes una textura blanda.

Ste [p Cinco: Parrilla para arriba

La mejor manera de ablandar un bistec de solomillo para asar

Qué hacer: Ase el solomillo usando su método favorito hasta que esté hecho a su gusto. Rebanar la carne finamente, una vez que está en su plato, una última forma de mejorar su ternura.

Por qué: Delgado sobre el tramo acorta las fibras musculares difíciles, tal como lo hace con el filete de flanco y otros recortes difíciles, haciendo que la carne más fácil de masticar y disfrutar.

Consejos

• Cuanto más tiempo se puede cocinar su carne, más sus fibras musculares se contraen y endurecer. Evite tomarlo más allá de medio raro.

• Las altas temperaturas también pueden hacer que su carne para endurecer. Una vez que tenga un exterior perfectamente sellado, a menudo es útil para terminar de cocinar el filete en una parte más fría de la parrilla.

• No es necesario el uso de todas estas técnicas, aunque cada paso ayuda. Por ejemplo, es posible optar por usar solamente un adobo o enzima ablandador, en lugar de dos.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com