Cómo cortar un asado de costilla

April 28

asados ​​de costillas están entre los ocho cortes primarios de carne disponibles de su carnicero. Cocinar un asado de tira lentamente a bajas temperaturas, manteniendo la oferta de la carne. Deje que la carne repose durante al menos 30 minutos antes de cortar para permitir que todos los jugos de la carne para distribuir y prevenir un asado seco. Tallarla contra la corriente para mantener la sensibilidad del producto terminado.

Instrucciones

1 Coloque una toalla de cocina húmeda debajo de la tabla de cortar para mantener el tablero se deslice mientras trabaja.

2 Coloque la carne en la tabla de cortar con una larga, tenedor de dos puntas y una espátula u otra herramienta para estabilizarla. Inclinar la carne hacia arriba para exponer las costillas. Corte a lo largo del contorno de los huesos de las costillas con un cuchillo largo para separar la carne de los huesos. Desechar los huesos de las costillas.

3 Girar el asado para que el área donde se extrajo a partir de los huesos que se enfrenta, lo que le permite cortar la carne contra el grano para un corte tierno. Utilice un cuchillo largo para cortar la carne a su espesor deseado. Cortar el asado con movimientos largos y parejos de la cuchilla. Evitar el aserrado de ida y vuelta con el cuchillo ya que esto puede dañar la fibra de la carne y hacer que se endurezca.

4 Transferir las rebanadas en un plato de servir a medida que trabaja para mantener el área tabla de cortar clara para tallar el resto de la carne.


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