Las especias indias esenciales

Creación de una lista exhaustiva de todas las especias de cocina india sería casi imposible, pero hay una pequeña lista de especies que aparecen con frecuencia en las recetas y las especias se mezcla por toda la India. El cálido y exótico sabor y aroma de la cocina india se puede lograr mediante el uso de combinaciones de estas especias básicas en cualquier plato.

Comino

El comino se puede utilizar como semillas enteras o molidas a un polvo. Cuenta con un ambiente cálido, fuerte aroma de especias y un sabor picante y se utiliza en muchas, si no todas, las mezclas de especias indias, incluyendo el garam masala, curry en polvo, Masala de chat, phoron Panch (bengalí cinco especias) y frotar tandoori. Si se puede usar una sola especia en el plato indio, esto es la de utilizar.

Cilantro

Con su fresco sabor dulce y, algo cítrico, cilantro es a menudo vinculados como contrapunto de comino - que equilibra perfectamente el calor y la pungencia de comino. cilantro molido se encuentra en muchas mezclas de especias, especialmente el curry en polvo, donde se forma la mayor parte de la mezcla. semillas de cilantro provienen de la planta que produce el cilantro, que en muchos países se llama "hoja de cilantro."

Cúrcuma

La cúrcuma es famoso por su color amarillo brillante, vibrante que da muchos curry su color distintivo. Su sabor es más suave en comparación con la mayoría de otras especias de la India, por lo que se utiliza principalmente como un agente colorante, y en combinación con otras especias por lo que su ligero amargor no es demasiado pronunciada.

Semilla de mostaza

Las semillas de mostaza pueden ser de color marrón o amarillo y con frecuencia se utilizan en conjunto, aunque también pueden ser molidos para producir polvo de mostaza. Las semillas tienen un sabor fuerte con un poco de calor y sabor picante, con las semillas marrones siendo la degustación fuerte de los dos. En recetas de la India, semillas de mostaza a menudo se fríen en aceite caliente para liberar sus aromas.

Cardamomo

vainas de cardamomo pueden ser de color negro o verde y cada tipo tiene diferentes usos. cardamomo verde es mucho más suave y adecuado para la mayoría de los platos, incluidos los postres y bebidas. cardamomo negro es mucho más fuerte en sabor y se utiliza sobre todo en platos salados. Para cualquier tipo, las vainas se deben comprar su conjunto y tostados hasta que se abran para liberar las semillas de sabor en su interior.

Clavos de olor

En muchos platos de la India, se agregan clavos de olor durante la cocción y se retiran antes de la porción del plato. de clavo molido se pueden encontrar en Garam Masala de mezclas de especias. Los clavos tienen un fuerte sabor picante que empaqueta y dulzura juntos, y deben utilizarse con moderación, ya que pueden fácilmente abrumar otras especias.

Canela

Al igual que el clavo, canela en rama enteros a menudo se agregan a los platos de la India y se retiran antes de servir el plato. canela en polvo es un ingrediente en el garam masala y especias tandoori mezclas. La canela se utiliza en platos dulces y salados en toda la India, así como en bebidas y para el arroz sabor mientras se cocinan.

Hinojo

Las semillas de hinojo tienen un regaliz leve, o el anís, sabor y se pueden utilizar total o suelo. A menudo, las semillas se tuestan en una sartén caliente para liberar sus aromas antes de que se muelen a un polvo o añaden a un plato. Una de las cinco especias en phoron ponch (bengalí cinco especias en polvo), el hinojo se llama a veces anís.