¿Cuáles son los dos ingredientes principales que se utiliza para hacer yogur?

August 23

¿Cuáles son los dos ingredientes principales que se utiliza para hacer yogur?


Aunque un poco de yogur que se compra en la tienda puede tener una larga lista de ingredientes, todo lo que se necesita para hacer yogur es dos cosas - la leche y un "arranque" que contiene cultivos de bacterias vivas del yogur. Los demás componentes de yogur hecho en el comercio son generalmente estabilizadores, conservantes e ingredientes adicionales agregados para darle sabor.

Leche

El primer ingrediente principal que se utiliza para hacer yogur es leche. La leche entera da el yogurt de sabor más fuerte, pero baja en grasa o leche descremada funciona para las personas que prefieren para reducir la grasa en sus dietas. La mayoría de yogur de decisiones en los Estados Unidos utilizan la leche de vaca, pero las personas de otras culturas utilizan la leche de cabras, ovejas, yaks, búfalos y hasta caballos. La leche cruda debe ser pasteurizada para eliminar las bacterias que puedan interferir con el proceso de fermentación. Algunos fabricantes de yogur también agregan la leche en polvo sin grasa o leche evaporada a la leche normal.

Motor de arranque

El segundo ingrediente principal que se utiliza para hacer yogur es titular. Starter es un cultivo que contiene las bacterias vivas Streptococcus thermophilus y L. bulgaricus o L. acidophilus. Para yogur casero, puede utilizar el yogur a partir de un lote anterior como un plato para hacer el siguiente. También puede utilizar el yogur comprado en la tienda. Asegúrese de que el yogur es muy fresco y que contiene cultivos activos. David B. Fankhauser, profesor de biología y química en la Universidad de California en Clermont College, recomienda el uso de yogur natural marca Dannon como titular, pero cualquier marca con cultivos activos debería funcionar.

consideraciones

Utilizar más leche de arranque, en una proporción de aproximadamente un galón de leche por taza de arranque. La leche debe ser calentado a aproximadamente 180 grados, después se enfrió a alrededor de 115 grados antes de añadir el motor de arranque. La combinación se debe verter en frascos esterilizados y se mantiene caliente mientras se pone el yogur, que tendrá alrededor de cuatro horas. Cuanto más tiempo se pone el yogur, más fuerte será el sabor será. Cuando se hace el yogur, lo puso en el refrigerador.

Cómo funciona

Hacer yogur es un proceso de fermentación controlada. Las bacterias se multiplican en el motor de arranque, mientras que el yogur se está incubando. Se desglosan de la azúcar en la leche, convirtiéndola en ácido láctico. El ácido láctico da yogur su sabor agrio. El ácido láctico es también lo que hace que la proteína en la leche de solidificación. El yogur puede ser más fácil para las personas de digerir que la leche debido a las bacterias ya han digerido parcialmente.


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