Cómo Freír BACCALA

November 12

Cómo Freír BACCALA


Baccala, o el bacalao salado, es rústico en todos los sentidos, lo que significa que no hay demasiadas reglas cuando se trata de cómo se fríe. Si desea baccala como se preparó en Emilia Romagna, que abrigo en un simple batido de huevo y harina y se fríe en unas pocas pulgadas de aceite; si se prepara al estilo del sur de Italia, se fríe en una escasa cantidad de aceite y cocine a fuego lento con grapas mediterráneas como alcaparras, aceitunas y tomates - es así de simple. Sea cual sea el estilo que elija, usted tiene en remojo el bacalao durante un par de días para purgar su curación sal.

Instrucciones

Preparación

1 Enjuague el bacalao con agua corriente fría y cubrirla con 1 pulgada de agua fría en un plato poco profundo. Remojar el bacalao en el refrigerador durante 48 horas.

2 Cambie el agua cada 8 horas durante el remojo. Drenar el agua del bacalao y seque con una toalla de papel.

3 Levante una pieza de esquina de la piel del bacalao suficientemente grande como para captar con un cuchillo de cocina. Tire de la piel del bacalao, el uso de la hoja de la cuchilla para ayudar a separarla en los lugares donde se pega a la carne.

4 Deshuesar el bacalao, si es necesario. Corte alrededor de los huesos de las costillas y la columna vertebral con un cuchillo de filete y tirar de ellos fuera de la carne con los dedos. Retire las espinas con unas pinzas.

Freír

5 Cortar el bacalao en 1 a 1 1/2 pulgadas cubos para piezas pepita de tamaño o en tiras de 1 pulgada por 3 pulgadas, o cortar los filetes por la mitad; tu decides. Lo bueno de platos italianos rústicos es que no hay demasiadas reglas cuando se trata de reordenamiento, siempre y cuando se corta los mismos ingredientes del mismo tamaño para que se cocinen a la misma velocidad.

6 Mezclar una pasta que comprende 1 huevo entero por cada taza de harina para todo uso y una pizca de bicarbonato de sodio para la elevación. Añadir un poco de agua si es necesario para dar el bateador una consistencia suelta.

7 Llene una olla de fondo grueso con 3 o 4 pulgadas de aceite y calentar a entre 350 y 375 grados Fahrenheit.

8 Sumergir las piezas de baccala en el bateador uno a la vez, dejando que el exceso de goteo en el recipiente, y luego las ponen en el aceite. Fry en lotes para evitar el hacinamiento de la olla. El tiempo de fritura depende del tamaño de las piezas, pero si darles la vuelta cuando empiezan a flotar en el aceite y continuar friendo hasta que estén doradas por ambos lados, están normalmente se hace.

9 Servir la baccala con una generosa guarnición de bebé greens recién lanzado con tomates cherry, aceite de oliva, ralladura de limón, la sal kosher y pimienta recién molida negro.

Sarten para freir

10 Cortar la baccala en tiras de unos 2 o 3 pulgadas de ancho. Si estás haciendo baccala napoletana alla, tiras de división que son alrededor de 3 a 3 1/2 pulgadas de ancho para que sujeten mientras que la salsa se reduce.

11 Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso de lados rectos a fuego medio durante 3 o 4 minutos.

12 Añadir la baccala en rodajas y cocer durante 2 o 3 minutos por cada lado. Puede servir al baccala como es, o terminarlo en el estilo de Nápoles.

Si usted quiere hacer baccala en el estilo de Nápoles, bajar el fuego a medio-bajo y agregar unas tazas de tomates Roma recién picado o una lata o dos de tomates de San Marzano, alcaparras, piñones y reducido a la mitad-y-sin semilla madura aceitunas. Temporada de la salsa al gusto y cocinar hacia abajo hasta grueso y fornido. Revuelva en hierbas recién copped para terminar.


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