Las diferencias del azúcar de Brown y azúcar blanco

April 10

Las diferencias del azúcar de Brown y azúcar blanco


El azúcar moreno y el azúcar blanco proceden de la misma fuente, pero a través de procesamiento, se convierten en diferentes productos terminados. Es importante tener en cuenta las diferencias entre el azúcar blanco y marrón. Estas diferencias definen el sabor y la hornada de aplicaciones para los azúcares.

Tratamiento

El azúcar blanco se refina completamente el azúcar de caña de azúcar o remolacha. El proceso de refinado elimina la melaza de la caña de azúcar, dejando tras de los cristales de azúcar. La mayoría de los azúcares marrones comerciales tienen esta melaza añadida de nuevo en el azúcar blanco refinado para la coloración y sabor. La adición de melaza de vuelta al azúcar refinada asegura la consistencia del azúcar. Algunos tipos naturales de azúcar moreno omitir el proceso de escaldado por lo que más de la melaza natural permanece en el azúcar. Turbinado y Demerara azúcares giran a cabo la mayor parte de la melaza, pero evita el procesamiento de blanqueo de azúcar blanco refinado. Muscavado azúcar moreno viene de cristales de azúcar secados al sol con un alto nivel de melaza naturales en el azúcar.

El nivel de humedad

El azúcar moreno tiene un contenido de humedad más alto que el azúcar blanco. Al hornear, alimentos preparados con azúcar moreno en lugar de blanco tienen una textura más suave. productos de panadería de azúcar morena también son más propensos a permanecer suave durante el almacenamiento de la propiedad higroscópica del azúcar moreno. Esta característica de azúcar moreno extrae la humedad del aire para el producto horneado, manteniéndolo húmedo. Los alimentos hechos con una gran cantidad de azúcar blanco se secan rápidamente en el almacenamiento ya que el azúcar blanco no se mantiene la humedad o dibujar en más del aire como el azúcar moreno.

Sabor

Cuanto más oscuro sea el color del azúcar, más sabor que tiene. Luz azúcar en bruto de color tienen un sabor suave miel. de azúcar morena sabe vagamente de la melaza. Muscavado azúcar tiene un sabor a melaza pesada, y el azúcar marrón oscuro tiene un fuerte sabor de melaza. El azúcar blanco, como su nombre lo indica, añade dulzor pero poco otros sabores de un plato. El azúcar blanco es el mejor para aplicaciones donde se desea un sabor dulce limpia y poco más. Ejemplos de estos alimentos incluyen galletas de azúcar o helado de vainilla. El sabor de la melaza de azúcar morena en estas recetas abrumaría los otros sabores en el plato.

Endurecimiento

gránulos de azúcar blanco permanecen separadas no importa cómo se almacena el azúcar, pero el azúcar moreno requiere el almacenamiento hermético para mantener su nivel de humedad natural. Cuando el azúcar morena se seca, se endurece en grupos. Para romper estos grupos, calentar el azúcar en el microondas con una toalla de papel ligeramente humedecido en la parte superior del azúcar. El azúcar marrón absorberá el agua de la toalla de papel y se vuelven blandos de nuevo para su uso.

Nutrición

El arroz integral es más saludable que el arroz blanco, azúcar moreno ergo es más saludable que el azúcar blanco. Este es el argumento utilizado por algunos para justificar la sustitución de azúcar blanco con azúcar moreno en su cocina, pero el azúcar morena se hace a partir de azúcar blanco, por lo tanto igualmente procesado. Melaza añadida al azúcar marrón hace contienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales tales como hierro, magnesio, calcio y potasio. La cantidad de azúcar morena requerida para consumir cantidades significativas de estos nutrientes niega los beneficios de salud de los nutrientes. Todos los tipos de azúcar contienen 15 calorías por cucharadita, de acuerdo con la Asociación del Azúcar. Esto hace que el azúcar marrón y blanco igual para los contadores de calorías.


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