Formas de espesar aderezo para ensaladas

Una ensalada bien construido consta de más de un recipiente de base de verduras. En su mejor momento, ensaladas representan una gama de colores, sabores y texturas que algunos otros platos principales pueden igualar. El vendaje juega un papel importante, así, dando riqueza a los vehículos de otro modo Spartan y la transformación de sus diversos sabores en un todo coherente. Al igual que con la salsa de pastas, aderezos para ensaladas funciona más eficazmente si es lo suficientemente gruesa como para cumplir con los verdes. Puede espesar su aderezo en un número de maneras.

Primeros Agitado

La forma más sencilla para espesar el vendaje es físicamente. Cuando se agita una vinagreta, su aceite se separa en diminutos glóbulos que se dispersan por todo el vinagre y otros líquidos. Esto forma una suspensión o emulsión temporal, de esos dos ingredientes proverbialmente diferentes. Esto resulta en una vinagreta con una textura cremosa, más gruesa que cualquiera de sus ingredientes solos. El efecto es transitorio, y que pronto se vuelven a separar, pero dura mientras se come su ensalada. La mezcla de la vinagreta con una inmersión o "pegarse" batidora mantiene en suspensión más larga, pero vas a lograr un mejor efecto, aunque los ingredientes espesantes añadidos.

Más gruesa por más tiempo

Una serie de ingredientes de la vinagreta comunes a retardar la separación de su aceite y vinagre, conservando su textura cremosa. Estos incluyen ingredientes comunes como la miel y mostaza preparada - a menudo emparejados juntos - y las ofertas más exóticas tales como pasta de sésamo, la pasta de sésamo que es un elemento básico de la cocina de Oriente Medio. Estos funcionan en parte porque son más gruesas que la vinagreta, y simplemente dispersando a través del vestidor hace que sea más rica y más grueso. Mostaza o ajo fresco también actúa como un emulsionante suave, ayudando a las moléculas de aceite de bonos y el agua. Los apósitos engrosadas esta manera todavía se separará con el tiempo, pero puede tardar horas o incluso días para hacerlo.

Permanecer de esa manera

Algunos apósitos simplemente no se separan. Están hechas mediante la combinación de agitación y emulsionantes de una manera específica para hacer una emulsión permanente. El ejemplo más común, la mayonesa, se une el aceite y el líquido junto con los emulsionantes naturales en yema de huevo. El cocinero bate una yema de huevo con el jugo de limón, vinagre u otro líquido ácido, a continuación, añade el aceite en un chorro muy fino. mayonesa clásica tiene una textura muy gruesa cuando haya terminado, pero otros apósitos, tales como ensalada César vestir fina de la emulsión con líquidos añadidos para dar como resultado una consistencia vertible, cremoso. emulsiones a base de huevo son muy perecederos, y deben ser utilizados o refrigerarse inmediatamente.

La artillería pesada

La mayoría de los aderezos para ensaladas caseras siguen uno de estos patrones familiares, pero algunos se adentran en territorio ocupado normalmente por sus pares fabricados comercialmente. Por ejemplo, los comensales con alergia al huevo pueden depender de un emulsionante alternativa, tal como lecitina de soja, para hacer mayonesa. aderezos bajos en grasa suelen añadir una pequeña cantidad de goma guar, goma xantana u otros agentes gelificantes para compensar su contenido de aceite reducido, lo que les deja delgada, incluso después de la agitación. Si usted hace su propio aderezo bajo en grasa de pollo o caldo de verduras sustitución de parte del aceite, se puede lograr un efecto similar al espesar el caldo ligeramente con almidón de maíz antes de añadirla a su vinagreta.