Cómo cortar el rabo de buey

Rabo de toro está lleno de carne, tejido conectivo y una generosa capa de grasa, pero no requiere mucho trabajo para descomponer. promedios de rabo de toro alrededor de 3 pies de largo, y hay que cortarlo en segmentos manejables antes de cocinarlo. Pero antes de poder cortarlo, hay que despojarlo de su abundante capa de grasa, lo que hace que los espacios entre los huesos visibles. Los espacios entre los huesos sirven como guía natural para el cuchillo. Con la cola en segmentos, se puede ver la gran cantidad de carne, colágeno y de médula ósea que contiene.

Instrucciones

1 Cortar el rabo de toro por la mitad para que sea más fácil trabajar con ellos. Se puede usar cualquier cuchillo afilado pesada; un cuchillo de chef regular o un cuchillo de cocinero harán.

2 Tome un pedazo de la cola de buey por uno de los extremos; no importa qué extremo. Use una toalla para mejorar el agarre si necesita. Coloque la hoja del cuchillo cuchillo o el filete de un chef de espaldas a usted en contra de la grasa que cubre la cola en un ángulo ligeramente hacia abajo.

3 Cortar la grasa de la cola en tiras. Cortar una tira de grasa, gire la cola en la mano un poco, a continuación, cortar otra tira de grasa. Gire la cola alrededor y agarrarlo por el otro extremo y repita. Despojar a la grasa de la otra mitad de la cola cuando termine con la primera.

4 Ir sobre las mitades de la cola de nuevo con el cuchillo, cortando lejos cualquier pedazo de grasa que se haya perdido la primera vez. Se quita las piezas sueltas de grasa y tejido conectivo que cuelgan de la gran final de la cola, el extremo que se conecta a la grupa del animal.

5 Cortar la cola en segmentos utilizando el espacio entre los huesos como una guía. Los espacios entre los huesos se vuelven visibles cuando se recorta la grasa lejos. Los huesos de la cola están conectados entre sí con tejido similar a los ligamentos, y se puede utilizar un cuchillo de cocina o un cuchillo de cocinero para separarlos.

Consejos y advertencias

• Puede hacer que la grasa de rabo de buey a fuego lento en la estufa y se cuela a través de gasa para hacer sebo de vaca.