Buenos petróleos Torta de presión para hornear

Las grasas son ingredientes clave en la cocción, ya que ablandan mezclas y la masa. Como una forma de grasa que permanece líquido a temperatura ambiente, los aceites se denominan a veces en la cocción de las recetas en lugar de grasas sólidas como la mantequilla y la manteca. La elección de los aceites adecuados para la cocción requiere buscar productos etiquetados como "torta" o, aún mejor, "prensado en frío".

Involucra expulsión de trituración

Aplastamiento nueces y semillas de las plantas, en lugar de utilizar el calor, la presión y productos químicos, produce "expeller" aceites. Torta de presión aceites pueden ser refinados o sin refinar. Aceites con la etiqueta "prensado en frío" son mejores para muchos propósitos debido a que el aceite ha sido expulsado en un proceso controlado de calor que ayuda a preservar el aroma, nutrientes y sabor. Muchos cocineros buscan los aceites producidos a partir de plantas cultivadas orgánicamente con el fin de evitar contaminantes como fertilizantes sintéticos, pesticidas, herbicidas o fungicidas.

Sabores suaves son los mejores

Panaderos buscan aceites que tienen sabores suaves o no hay que añadir a los productos horneados. aceite de oliva ligero, que se toma a partir del segundo o tercer prensado de la recolección de la aceituna, se puede utilizar en la cocción, ya que su sabor y aroma son más suaves que las del aceite de oliva virgen extra. Se recomiendan los aceites vegetales como el de cártamo y canola también por su sabor suave.

Lubricar los aceites Bateadores

Aceites se utilizan en la cocción principalmente por su capacidad de lubricación. Como un líquido, abrigos petróleo partículas de azúcar y harina para permitir la mezcla más fácil, menores tiempos de mezclado, y la masa sin grumos. El uso de aceite en la cocción da bateadores un poco más de tolerancia para el estrés de la mezcla, y el aceite también mantiene la masa se pegue a los moldes para hornear. Las recetas que no utilizan una gran cantidad de aceite por lo general requieren más revestimiento de grasa, tales como manteca vegetal, en la preparación de las cacerolas por lo que el bateador no se adherirá.

Las grasas líquidas funcionan de forma diferente

grasas líquidas, incluso aceites expeller de calidad, comportan de manera diferente en la química de hornear que las grasas sólidas hacen. Por ejemplo, no es posible sustituir el aceite de mantequilla derretida en una receta, porque la mantequilla contiene sólidos lácteos esenciales que vayan a crear sólo después de un bateador es horneado y enfriado. El aceite puede ser mantequilla fundida como un líquido, pero no tiene los mismos ingredientes, por lo que no va a ablandar la masa como la mantequilla y la manteca hacen.

No sustituya el líquido para Sólidos

Dado que el petróleo es mucho más fácil de utilizar, al ser un líquido fluido, panaderos principiantes a menudo se ven tentados a sustituir a las grasas sólidas en una receta con aceite. La sustitución de una grasa líquida para una sólida es un importante error de cocción, debido a la sustitución afecta a la textura y el sabor de la receta. Una regla de oro para hornear es sustituir sólida para sólidos, tales como la mantequilla para acortar, o líquido para el líquido, tal como aceite de canola para el aceite vegetal, para asegurarse de que el producto horneado sale bien.