Especias masaje en seco
En barbacoas o carnes de fumar existen básicamente dos formas de marinado y los condimentos. Un frote húmedo es una salsa de barbacoa, y un masaje en seco está compuesto en su totalidad de especias secas. Como se adoba la carne, estas especias frote seco deben extraer algunas de humedad de la carne para formar una capa de salsa-como rico en sabor sin añadir ingredientes como la salsa de barbacoa. Hay especias frote seco de pollo, cerdo y carne.
Frote el pollo seco
El propósito de utilizar las especias frote seco es crear un equilibrio de sabores salados, picantes, dulces y salados para resaltar el mejor sabor de la carne. Pollo frotaciones secas enfatizan la pimienta blanca y negro en la mezcla de especias para realzar el sabor del pollo.
Aunque las recetas de pollo masaje en seco varían, una receta de masaje en seco se suma a la mostaza de pimiento seco, comino molido, ajo en polvo, orégano en polvo, polvo de chile y pimienta de cayena. También se añaden la sal común, el azúcar blanco y marrón y sal de apio.
Esta mezcla se frota en el pollo crudo y se deja marinar por lo menos siete horas antes de cocinar o asar a la parrilla.
Cerdo Dry Rub
especias secas para frotar las costillas de cerdo son similares a los de pollo especias frote seco, excepto la pimienta roja se utiliza en lugar de pimienta blanca y negro. Orégano y el comino menudo son excluidas de la receta masaje en seco para llevar mejor el sabor de las costillas.
Las especias se frotan sobre las costillas y se dejan macerar en cualquier lugar desde una hora hasta toda la noche. Cuando se asan las costillas, el masaje en seco deja una costra sabrosa en la carne.
Cambiando sólo uno o dos ingredientes del masaje en seco puede hacer una gran diferencia en el sabor. Variantes para frotaciones secas de cerdo incluyen la cáscara de limón, pimienta blanca, pimienta negro, bourbon, romero, eneldo, canela, anís, salvia, nuez moscada, tomillo, albahaca, curry y piel de naranja.
Filete de Dry Rub
rodajas gruesas de carne preparados para la barbacoa se hacen jugosas y más sabrosa marinado con especias frote seco. Después de frotar la carne, envolver las rebanadas en plástico o papel de aluminio y colocarlos en el refrigerador durante la noche o, si es muy espeso, durante dos días. Si el tiempo es más corto, el sabor frote voluntad seca sólo la superficie exterior de la carne.
Una receta de carne es una simple combinación de especias frote seco que producen carnes a la parrilla sabroso. De pimienta negro, pimienta de cayena, chile en polvo, comino y pimentón se añaden a la sal y el azúcar moreno. polvo de cebolla y ajo en polvo hacen interesantes variantes.