Diferencia entre natural y chocolate en polvo holandés

September 2

Diferencia entre natural y chocolate en polvo holandés


Cuando se trata de recetas con cacao en polvo, que parece que debería ser simple. Por desgracia, holandés polvo proceso de cacao y polvo de cacao natural son en realidad diferentes ingredientes que reaccionan de manera diferente en las recetas. Algunas recetas pueden salir bien sin importar el tipo de cacao utilizado, pero algunas recetas, literalmente, puede caer de plano si no se pega con la variedad adecuada. La comprensión de la química alguna comida sencilla puede evitar un accidente grave al intercambiar los dos.

dutching Cacao

Por naturaleza, el cacao es un alimento ácido. polvo de cacao natural es ligeramente ácido, pero cacao procesado holandés ha sido tratado con una solución alcalinizante que hace que caiga su acidez. El proceso holandés hace que el sabor de cacao más suave y más profundo. La mayoría de cacao en polvo europea se procesa holandesa, mientras tanto naturales como Dutched están comúnmente disponibles en los Estados Unidos. Si no está seguro de qué tipo de cacao que tiene en su despensa, buscar bromato de potasio o carbonato de potasio en la lista de ingredientes, lo que indica que es procesado holandés.

La ciencia detrás de la hornada

El tipo de cacao se utiliza para la cocción hace una gran diferencia - y no sólo en el sabor. La química es fundamental para el proceso de cocción; ingredientes ácidos están equilibrados con sustancias alcalinas, como el bicarbonato de sodio para crear una reacción química que hace que suban los productos horneados. Recetas que requieren de cacao natural dependen de su acidez para crear ese lugar perfecto y la miga, mientras que las recetas que lleven cacao procesado holandés tomar su neutralidad en cuenta. Para obtener los mejores resultados, no intercambie los dos tipos de cacao en el horneado.

conseguir Saucy

Salsas, postres y helados son menos fastidioso que sus contrapartes horneados. Acidez y la alcalinidad no juegan un papel muy importante en la creación de un flan suave, por lo que el cacao se añade más por el sabor del chocolate que cualquier otra cosa. Para estos postres, utilice cualquiera de los procesos holandés o polvo de cacao natural.

Consejos y trucos de cacao

cacao en polvo sustituto de la harina regular cuando enharinados bandejas de postres de chocolate. Esto evitará que la harina blanca se peguen los bordes y agregar más delicioso sabor a chocolate a la receta. Guarde el polvo de cacao en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad. Cacao en polvo se mantendrá durante hasta tres años.


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