Polvo para hornear no hacer que los alimentos suben cuando al horno?
La masa de pan se levanta sobre un mostrador de la cocina es una de las imágenes más representativas de horneado. Se necesita tiempo, porque el pan consigue su ascenso desde el crecimiento y la actividad de las levaduras, que son seres vivos y no puede ser apresurado. Los productos horneados aumentado con el polvo de hornear son exactamente lo contrario. El polvo de hornear comienza a trabajar de inmediato y alcanza su máxima potencia cuando los alimentos se cuecen en el horno.
Arriba, arriba y lejos
El bicarbonato de sodio es el ingrediente activo en la mayoría de los polvos de hornear. Se llama correctamente "bicarbonato de sodio," y es un alcalino que reacciona con ingredientes ácidos para crear finas burbujas de gas de dióxido de carbono. Son esas burbujas que hacen que suban sus productos de panadería. Uno de los problemas con la sosa es que reacciona de inmediato, creando una poderosa pero de corta duración efecto leudante. Si no recibe su mezcla o la masa en el horno inmediatamente, perderá su ligereza y te dejará con una densa resultado, deficiente. Un segundo problema es que es difícil juzgar la cantidad de suero de leche u otros ingredientes ácidos para añadir a su receta.
La búsqueda de consistencia
direcciones de levadura en polvo de bicarbonato de ambas deficiencias de refrescos mezclándolo previamente con ingredientes ácidos secos previamente medidos. Se puede hacer una versión simple en el país mediante la mezcla de soda con el cremor tártaro, una fórmula similar al de los productos comerciales más tempranas. Por desgracia, el sarro reacciona con el bicarbonato de sodio, tan pronto como se les humedecen. Proporciona consistencia, pero sin poder de permanencia. polvos para hornear modernos se llaman "doble efecto", debido a que utilizan dos o más ingredientes ácidos muy diferentes. Uno reacciona inmediatamente con el sodio para dar elevación rápida, justo como la crema de tártaro. El otro sólo reacciona con la sosa una vez que se expone al calor.
Tomar su tiempo
Muchas reacciones químicas se ven fuertemente afectados por la temperatura. Es por eso que las manzanas en rodajas toman mucho más tiempo a tomar color cuando están refrigeradas. En el caso de la levadura en polvo, la temperatura importante es el calor de su horno. En lugar de crema de acción rápida de sarro o fosfato monocálcico, que requieren sólo la humedad, ingredientes ácidos alternativos tales como el sulfato de aluminio y sodio no crean cantidades significativas de dióxido de carbono hasta que estén climatizada. De esta manera, incluso si usted necesita para descansar la masa o pasta durante la noche, todavía tiene suficiente poder de fermentación para darle un resultado ligero, suave y esponjosa.
Seleccionar y escoger
Esto es a menudo por qué los panaderos encuentran que una marca de polvo de hornear funciona mejor que otro en su receta favorita. Algunos fabricantes formulan sus polvos para dar un fuerte aumento inmediato, y dejar de levadura residual de menos a tener lugar en el horno. Otros polvos para hornear han limitado el poder de fermentación inmediata, pero conservan una gran cantidad de su ascenso una vez que alcanzan el horno. El segundo tipo es el mejor para las masas que descanse durante la noche y cocer en la mañana, por lo que vale la pena descubrir cómo se formula su propia marca favorita. Por lo general, los representantes de teléfono gratuito de información del fabricante pueden explicar que a usted y recomendar una alternativa si es necesario.