Métodos de cocción culinarias
El aprendizaje de una variedad de métodos de cocción culinarias le permite crear platos muy diferentes con el mismo conjunto de ingredientes. Las diferentes técnicas culinarias con más frecuencia se descomponen en los métodos de calor seco y métodos de calor húmedo, con varias técnicas que no encajan en esas categorías. El calor seco se utiliza normalmente cuando se cocina en el horno o en la estufa o una parrilla. métodos de cocción con calor húmedo se adaptan bien a casi todos los dispositivos para cocinar, incluyendo el horno, estufa y olla de cocción lenta.
Calor seco: Horno
Las técnicas culinarias de calor seco más comunes que se pueden realizar en un horno casero se asar y asar a la parrilla. la cocción al horno se utiliza con frecuencia para las aves de corral o sensibilidad de los cortes de carne. Utiliza todos los elementos de calentamiento en un horno para crear un ciclo de convección, que puede ser mejorada por el ventilador en un horno de convección. Los mismos ciclos del horno, a una temperatura inferior, se utilizan para la cocción. Por el contrario, una parrilla utiliza sólo los elementos de calentamiento en la parte superior del horno. Cuando asar los alimentos, es importante mantener una estrecha vigilancia sobre él. Los productos que pueden quemar rápidamente o incluso incendiarse si se dejan en la parrilla durante demasiado tiempo.
Calor seco: Estufa y parrilla
Muchos de los principales métodos de cocción culinarias estufa también utilizan técnicas de calor seco. Bandeja para asar es una forma común para cocinar carne o muchos tipos de hortalizas dentro de la casa. Una sartén grande o wok se pueden utilizar para saltear los alimentos, lo que implica rápidamente cocinarlos por las altas temperaturas con una pequeña cantidad de aceite. La diferencia entre un pan asado y un sofrito es la agitación de la comida. Pan tostado artículos se les permite sentarse y desarrollar una costra del calor seco, mientras que los artículos fritos se mueven alrededor durante el proceso de cocción. parrillas al aire libre o superiores cacerolas de la parrilla de la estufa proporcionan otro método de cocción culinaria en forma de asar a la parrilla.
Calor húmedo
Por el contrario, los métodos de cocción con calor húmedo utilizan líquidos para ayudar a cocinar los alimentos. Esta categoría incluye hirviendo, cocer al vapor, estofado y guisar. métodos de cocción húmedos pueden ser útiles para los alimentos que necesitan ser ablandada. Estofar o guisar cortes de carne dura se descompone el colágeno y dar a la carne que "cayendo a pedazos" ternura. De ebullición es más comúnmente utilizado para la pasta o los artículos que van a ser triturada, como las patatas. Cocinar al vapor es típicamente un método de cocción utilizado para las verduras. Sazonar el agua utilizada para hervir o cocer al vapor ayudará a dar sabor a la comida para ser cocinados.
Métodos de cocción Varios
Hay varios métodos de cocción que no encajan en una de estas categorías principales. El primero método de cocción, el horno de microondas, es una de las formas modernas más comunes de la cocción o calentamiento de alimentos. Un horno de microondas agita las moléculas de agua presentes en los alimentos para calentar, por lo que puede utilizarse eficazmente en vapor alimentos si se añade agua. Otro método de cocción alternativa es la fritura. A menudo se clasifica como un método de calor seco porque la comida no está absorbiendo directamente el líquido si el aceite se calienta a la temperatura adecuada.