Lista de Títulos Chef
Se necesita una serie de diferentes chefs para operar una cocina de trabajo exitosa, profesional. Por lo general en una cocina profesional hay uno o dos jefes de cocina a cargo de los chefs más especializados. Cada cocinero especializado se encarga de cocinar ciertos tipos de antenas o categorías de alimentos. El número y tipos de chefs de trabajo en una cocina varía en función de factores tales como el tamaño de la cocina y el número promedio de personas que se sirve en un día.
Chef de cocina y cocinero de Sous
El jefe de cocina es la persona que está a cargo de todas las estaciones de la cocina. Está a cargo de la preparación y presentación de la comida. El sous chef es el ayudante del chef y ayuda a ejecutar la cocina.
Jefe de Partida o chef de la estación
Un jefe de partida también se conoce como un chef de la estación. Cada jefe de partida es responsable de las estaciones individuales y supervisa los chefs especializados en sus puestos.
Saucier y Potager
El saucier está a cargo de la elaboración de salsas y cualquier platos salteados. El saucier es un grado por debajo de un sous chef y tiene cierta autoridad limitada en la cocina. Un saucier es generalmente visto como el tercero al mando. Un potager es la persona encargada de realizar la preparación y de valores, así como hacer sopa basada en acciones.
Poissonier
Un Poissonier es la persona encargada de cocinar todos los mariscos, incluyendo pescado y marisco. Un Poissonier también es responsable de cualquier salsas necesarios para servir en o con platos de mariscos.
Rotisseur y Grillardin
Un rotisseur es el cocinero a cargo de las carnes asadas y la garantía de carnes están húmedas, jugoso y lleno de sabor. Un grillardin está a cargo de los pedidos de comida que necesitan ser a la parrilla.
entremetier
Un entremetier se refiere a menudo como cocinero vegetal, pero este tipo de chef prepara algo más que verduras. Un entremetier está a cargo de la mayoría de los platos de acompañamiento. Él trabaja con las verduras, pero también puede crear sopas, platos de huevos y otras partes que ayudan a complementar una comida.
Friturier
Un friturier también se conoce como cocinero de frituras de profundidad. Un friturier preparará platos fritos como pollo frito, aros de cebolla amigo profundas y las patatas fritas, así como otros alimentos fritos.
Pastelero y Boulanger
Un Boulanger es un cocinero pan. Este tipo de cocinero cuece diferentes tipos de panes y bollos para ser servido por la cocina. Los panes hechos por un Boulanger por lo general no son dulces. Un pastelero es un cocinero desierto. Un pastelero crea tortas, pasteles, tartas y otros tipos de alimentos dulces. Un pastelero menudo trabaja bajo la dirección de cierre del chef.
Despensa
Un garde-manger está a cargo de la creación de productos fríos. Este tipo de cocinero puede crear elementos tales como sándwiches de carne fría o platos de huevos fríos.
tournant
Un tournant es el hombre orquesta en una cocina profesional. Un Tourant está capacitado en todas las áreas de la especialidad y es capaz de hacerse cargo de un chef que está enfermo, está de vacaciones, ha sido despedido o ha dejado de fumar.